burgeri

Burgerit

Perjantai burgerit ovat mahtava viikonlopun aloitus. Suoraan sanottuna burgereilla viikonloppu ei voi kuin alkaa hyvin. Itse tehdyt burgerit ovat suussa sulavia ja herkullisia, eikä niiden tekeminen  ole olenkaan vaikeaa. Sämpylöitä kannattaakin kerralla leipoa hieman enemmän, jotta pakastimesta löytyy aina burgerisämpylöitä, kun burgerihimo iskee. Pihvit kun syntyvät aivan hetkessä.

Itse teen aina pakastimeen valmiiksi itse tehtyjä hampparisämpylöitä. Niitä voi sitten sulattaa aina tarvittaessa. Kaupoista en ole vielä löytänyt pehmoisia ja hyviä hampurilaissämpylöitä, vaikka monia on tullut testattua. Siihen asti, kun kaupoista alkaa löytyä hyviä hampurilaissämpylöitä, on parempi tehdä itse. Ja voi olla, että sen jälkeenkin valmistan itse, sillä onhan itse tehdyssä sitä fiilistä. Itse tehty kun lähes aina maistuu paremmalta vai onko se työn maku, joka tekee leipomuksesta kuin leipomuksesta paremman.

Pihvien paisto ei itsessään vie kuin viitisen minuuttia. Olenkin kokeilemalla erilaisia versioita löytänyt ainakin meille mieleisimmän mausteseoksen. Hampurilaispihvi ei mielestäni tarvitse kuin suolaa, pippuria ja hiukan potkua Srirachasta. Välillä lisään vielä hiukan valkosipulijauhetta. Kuumalla pannulla paisto n. 1-1,5 min per puoli ja hampurilaispihvit ovat valmiit. Burgerit ovat siis varsinaista pikaruokaa, jos sämpylät löytyvät jo valmiiksi pakastimesta.

Monia eri hampurilaissämpyläohjeita olen kokeillut, mutta päätynyt aina ulkomaisiin resepteihin ja jenkkiresepteihin. Sillä he jos jotkut tietävät, miten hyvä burgeri tehdään. Olen siis hakenut hampurilaissämpylöissä reseptiä, joka ei muistuttaisi tavallista sämpylää vaan amerikkalaista ”hötösämpylää”. Sellaista, joka tekisi hampurilaisesta kuohkean ja pehmeän. Sellaista, joka ei antaisi liikaa makua vaan täydentäisi kaikkia makuja yhteensä. Tästä New York Timesin reseptistä on tullut suosikkini. Tällä reseptillä syntyy pehmoiset ja kuohkeat sämpylät. Videolla näet minut kokoamassa tätä herkullista burgeria.

Pihvit (4 kpl ohuita pihvejä)

400g jauhelihaa (10% rasvaa)

1 1/2 tl Sriracha-kastiketta

1 tl suolaa

pippuria

(valkosipulia)

Cheddar-juustoa

Sekoita jauhelihaan mausteet. Jaa 4 osaan. Pyörittele 4 saman kokoista palloa. Paina pallot littanoiksi. Kuumenna pannu kuumaksi ja lorauta öljyä pannuun. Anna öljyn kuumentua ja paista pihvejä 1-1,5 min per puoli. Lisää juusto loppuvaiheessa.

Voit myös tehdä paksuja hampurilaispihvejä, jolloin jauhelihasta riittää n.2-3 pihviin. Paistoaika on tällöin myös pidempi.

Hampurilaissämpylät

(Resepti New York Times; Light Brioche Buns)

2,5 dl vettä

3 rkl maitoa

2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

1 kananmuna

7-8 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl suolaa

3 rkl voita

Voiteluun:

(+1 kananmuna voiteluun)

1 tl vettä

Kuumenna maito ja vesi n. 42 asteiseksi. Lisää joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Anna hiukan jäähtyä. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää suola nesteeseen. Sekoita jauhoja hiljalleen nesteeseen. Alustuksen loppuvaiheessa lisää sulatettu voi. Vaivaa 5-8 min. Anna taikinan nousta lämpöisessä paikassa liinan alla n. 1h.

Muotoile noussut taikina jauhoitetulla alustalla pyöreiksi sämpylöiksi. Älä kuitenkaan liioittele jauhojen kanssa, sillä mitä vähemmän jauhoja, sen pehmeämmät sämpylät. Anna sämpylöiden nousta vielä 1 h leivinliinan alla lämpöisessä paikassa. Kun sämpylät ovat nousseet, voitele sämpylät kananmunalla, johon on sekoitettu 1 tl vettä. Sivele sämpylät kananmunalla pullasudin avulla. Paista 200 asteessa n.10-15 min. Tarjoile lämpimänä. Pakasta loput sämpylät tuoreina jäähdyttyä.

DSC00914.JPGIMG_7467