Startterit

Suolaiset napostelupalat

Uusi vuosi vaihtuu pian, joten napostelupalat uuden vuoden aattoon tulevat tarpeeseen. Pikkuisia voileipiä on helppo tarjoilla vieraille ja ne sopivat hyvin pikkusuolaiseksi kuohuviinin kaveriksi. Jos vieraita on tulossa enemmän, kannattaa tehdä näitä pikkusuolaisia ihan reilusti. Koesatsia tehdessäni nimittäin huomasin, että nämä suolaiset palat häviävät kuin kuumille kiville.

Joulusta monilla saattoi jäädä kuivattuja karpaloita kaapin pohjalle. Ne tulevat nyt käyttöön. Kuivatuista karpaloista saa liedellä kiehauttaen ihanaa karpalohilloketta tai miksi sitä nyt kutsuisikaan. Joka tapauksessa kuivattujen karpaloiden kiehautus pannulla tuo karpaloihin takaisin kosteuden, jolloin ne ovat mehukkaampia leivän päällä. Vuohenjuusto sopii todella hyvin karpaloiden kanssa. Koristeena käytin timjamia, sillä se on yksi lempiyrteistäni.

Valkohomejuusto tai Brie-juustoleipästen juju on granaattiomenan siemenet, jotka antavat pikkusuolaiselle kivan makeuden. En tiedä parempaa yhdistelmää kuin suolainen ja makea, lyömätön yhdistelmä. Niinpä kaikissa uuden vuoden napostelupaloissa yhdistyykin makeus ja suolaisuus. Hedelmät ja juustot, marjat sekä liha.

Persimonleivät syntyivät vähän kuin vahingossa. Lähdin kauppaan ostamaan persikoita. Ensimmäisestä kaupasta ei löytynyt, joten suuntaisin seuraavaan vielä laajemman valikoiman omaavaan kauppaan. Etsin ja etsin persikoita, mutta en löytänyt. Kysyin myyjältä, joka kertoi, että persikoita ei kaupassa ollut tällä hetkellä, mutta persimoneja kuulemma löytyisi. Kysyinkin oliko hän koskaan paistanut pannulla tai grillissä persimoneja ja voisiko niitä käyttää persikoiden sijaan. Myyjä uskoi, että voisi, mutta omakohtaista kokemusta hänellä ei ollut. Päätettiin vielä kysyä hedelmäpojalta, joka oli juuri laittamassa persimoneja. Hänkään ei ollut koskaan kokannut mitään persimoneista, mutta sai minut vakuuttuneeksi, että persimonit sopisivat hyvin persikoiden tilalle. Joten suuntasinkin persimonien kanssa kotiin ja suunnitelmani persikka vuohenjuustoleivistä muuttui hetkessä.

Hetken ihmettelin hedelmää kotona ja mietin, pitäisikö hedelmä kuoria. Kuorin, viipaloin ja paistoin pannulla persimonlohkot. Levitin vuohenjuustoa leipäpalojen päälle ja rukolan lehden koristeeksi. Leivät todella onnistuivat! Persimonia uskallan jatkossakin käyttää ruuanlaitossa ja mikä parasta, nyt taitaa vielä olla persimonien satokausi. Hinta ei ainakaan hirvittänyt. Olin yllättynyt persimonien kilohinnan edullisuudesta, onhan tämä hedelmä kuitenkin vähän eksoottisemmasta päästä. Kokeile rohkeasti erilaisia hedelmien, marjojen ja lihojen yhdistelmiä napostelupaloissa. Oikein hyvää uutta vuotta kaikille 🙂 Palaan uuden vuoden jälkeen taas uusien reseptien kanssa.

DSC02239

Herkulliset naposteltavat

Karpalo-vuohenjuusto leivät:

Maalaispatonkia

2 dl kuivattuja karpaloita

¾ dl vettä

Vuohenjuustoa n.125g

Timjamia

Oliiviöljyä

Pirskottele hiukan oliiviöljyä leivänpaloille ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 5 min, kunnes leipäpalojen pinta on rapea. Kiehauta pienessä kattilassa vesi ja kuivatut karpalot. Hämmennä, kunnes vesi imeytyy karpaloihin. Survo hiukan karpaloita. Anna jäähtyä. Voitele vuohenjuustoleivitteellä leivät ja laita karpalosurvosta päälle. Koristele mieleiselläsi yrtillä, esim timjamilla.

 

DSC02248

DSC02243

Persimon-vuohenjuustoleivät

Vehnäpatonkia

1 persimon

Vuohenjuustolevitetettä

Rukolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Pirskottele hiukan oliiviöljyä leivänpaloille ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 5 min, kunnes leipäpalojen pinta on rapea. Leikkaa persimon viipaleiksi ja paista tilkassa oliiviöljyä kullanruskea pinna pannulla. Anna jäähtyä. Voitele vuohenjuustolevitteellä leivät. Laita persimonsiivu ja rukola päälle. Rouhi hiukan pippuria päälle.

DSC02272

Granaattiomena Brie-leivät

Vehnäpatonkia

Brie-juustoa

1 granaattiomena

Korianteria

Makeaa balsamiviinietikkaa

Pirskottele hiukan oliiviöljyä leivänpaloille ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 5 min, kunnes leipäpalojen pinta on rapea. Leikkaa brie-juustosta paloja. Irrota granaattiomenasta siemenet ja painele niitä Brie-juustoon. Ripottele päälle korianteria. Vedä makealla balsamikolla ohuita vanoja.

 

DSC02255

Serrano-kinkku-viikunahillo-leipäset

Maalaispatonkia

Viikunahilloa

Serrano-kinkkua

Parmesan-juustoa

Basilikaa

Pirskottele hiukan oliiviöljyä leivänpaloille ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 5 min, kunnes leipäpalojen pinta on rapea. Voitele leipäpalojen päällys viikunahillolla. Laita päälle pala Serrano-kinkkua ja leikkaa ohut viipale Parmesan-juustoa. Koristele pienillä basilikanlehdillä.

DSC02280

DSC02284

Parmankinkku-mozzarellasalaatti

Parmankinkku-mozzarellasalaatti tuo paljon muistoja Italiasta. Parmankinkku, meloni ja mozzarella  sopivat yhteen kuin nenä päähän. Salaatti on raikas ja herkullinen. Vaikka Parmankinkkusalaatti on raikkaan kesäinen, on syksyn keskelläkin välillä kiva syödä muutakin kuin pataruokia. Tämä salaatti on listallani, kun välillä tekee kylmästä ilmasta huolimatta mieli jotakin raikasta ja maukasta. Parasta salaateissa on kuitenkin mielestäni se, että ne syntyvät käden käänteessä kiireessäkin. Ja lasillinen viiniä kruunaa salaatin kuin salaatin.

Tämä salaatti piristää huonompaakin päivää. Kun tulee kotiin nälkäisenä ja rättiväsyneenä, ei kannata alkaa kokkailemaan parin tunnin valmistusta vaativaa ruokaa. Ei todellakaan; sellaiset ruuat kuuluvat viikonloppuihin ja kiireettömiin päiviin. Ei kokkailusta edes nauti rättiväsyneenä, joten turha edes yrittää. Muutenkin olen huomannut, että kiireessä ja väsyneenä ruoka ei edes maistu niin hyvälle. Vai onko kysymys siitä ettei ruokaa edes ”ehdi” maistella niin antaumuksella ja keskittyä miltä ruoka maistuu, kun on miljoona asiaa mielessä.

Välillä tuntuu, että ruoat meinaa unohtua uuniin, kun on niin monta asiaa mielessä. Mietinkin jo yhtenä iltana, olisiko blogini nimeksi pitänyt antaa Palaneenkäryä reseptisvengin sijaan :o) Välillä ruuat kärähtää uuniin, mutta sellaista kai sattuu muillekin aina välillä. Loppuun täytyy kuitenkin sanoa, että tämä ruoka ei kärähdä uuniin eikä sen pilaaminen oikein taida olla edes mahdollista. Tämä resepti on pelastanut minut monena ”ei niin hyvänä päivänä.”

2:lle hengelle

1 pkt rukolaa

½ hunajameloni

1 buffalomozzarella

70-80 g Parmankinkkua (tai Serrano-kinkkua)

oliiviöljyä

makeaa balsamico-kasteiketta

Kuori hunajameloni ja pilko lohkoiksi tai paloiksi. Viipaloi mozzarella haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kokoa salaatti kaikista aineksista ja kaada päälle balsamico-kasteiketta.

Vuohenjuusto mansikkasalaatti

Kesäisen pirtsakka salaatti syntyy mansikoista ja vuohenjuustosta.  Ihanan mansikkavuohenjuustosalaatin kokoaa nopeasti vielä kun tuoreita mansikoita on kaupasta saatavilla. Itse olen suuri mansikan ystävä, oikeastaan kaikki missä on aitoa mansikkaa maistuu itselleni. Kaikki esanssilla maustetut jätän sovinnolla muille syötäväksi. Tuore mansikka on tosi monipuolinen ja sopii leivonnaisiin, jälkiruokiin sekä salaatteihin.

Aikaisemmin olen syönyt salaatteja, joissa on ollut mansikoita lisänä, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotakin itselleni uutta. Täytyy myöntää, että mansikka-vuohenjuustosalaatista tuli tosi hyvää. Uskoisin fetan sopivan myös hyvin, joten mansikkasalaatista saa monenlaista eikä sen vuoksi tarvitse lähteä vuohenjuustoa kaupasta ostamaan. Eli mielikuvitus käyttöön ja jääkaapille – sillälailla ne hauskimman ja jännimmät salaatit syntyy.

Käytin vuohenjuustot pannulla, jotta juustoon tuli kaunis väri ja juusto pehmeni. Pannulle kannattaa laittaa voita, jotta juusto ei tarraa pannuun kiinni. Myös vuohenjuustoviipaleet pysyvät paremmin kasassa, jos viipaleet jättää vähän paksummiksi. Itse salaatti kannattaa myös tehdä ensin ja vasta juuri ennen syöntiä paistaa vuohenjuustosiivut. Vuohenjuustosiivujen päälle voi vielä tarjoiltaessa laittaa tilkan hunajaa antamaan makua.

Alla ohje tähän kyseiseen salaattiin, joka mielestäni oli varsin onnistunut. Päälle sirottelin pannulla paahtamiani mantelilastuja. Hyvin kävisi myös mantelit paahtamatta, mutta mielestäni nopea pyöräytys pannulla tekee mantelin mausta paahteisemman ja maukkaamman. Kastikkeeksi sopii makea balsamico tai vaihtelun vuoksi vaahterasiirappibalsamico, jonka resepti alla. Lisukkeeksi salaattia riittäisi usemmallekin kuin kahdelle hengelle.

2:lle henkilölle

100 g salaattisekoitusta

100 g mansikoita

1/2 punasipuli

50 g mantelilastuja

200 g vuohenjuustoa

hunajaa

Paistamiseen voita

Sekoita mieleisesi salaatti, puolitetut mansikat ja punasipulirenkaat. Paahda kuumalla pannulla mantelilastut, mutta varo polttamasta. Siirrä mantelilastut pannulta toiseen astiaan, kun ne ovat saanet hiukan väriä, muuten kuuma pannu helposti polttaa mantelit. Leikkaa vuohenjuusto noin 2 cm paksuihin viipaleisiin. Laita voita pannulle ja paista pinta kauniin kullan ruoskeaksi. Tarjoiltaessa lisää halutessasi tilkka hunajaa vuohenjuustoviipaleiden päälle.

Vaahterasiirappi balsamico:

1 rkl vaahterasiirappia

1 rkl balsamiviinietikkaa

1/2 rkl oliiviöljyä

1/4 tl Dijon-sinappia

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Kaada suoraan salaattiin tai tarjoile erikseen.

DSC01082 (1)

Halloumi-persikkasalaatti

Nyt kun kesäkelit ovat pääosin takanapäin, voi kesää venyttää pitkälle syksyyn kesäisiä salaatteja kokkaillen. Siirtyä vasta sitten kylmien kelien saavuttua maustettujen patojen ääreen. Vaikka toisin voisi luulla, maistuu raikas hedelmäinen salaatti myös syksyllä.  Jos salaatit eivät kesäloman loputtua oikein enää nappaa, niin voihan näistä pyöräyttää kivan alkupalankin. Jättää pääruuaksi sitten ne mausteisemmat ja lämmittävät liharuuat.

Itse en aio vielä syksyn synkkyyteen vajota, vaan yritän vielä viimeiseen asti omassa keittiössäni venyttää kesän fiilistä. Saa nähdä kuinka kauan jaksan vai alkaako tämäkin blogi pian tulvimaan syksyisiä pataruokareseptejä. No, mutta kivaa vaihtelua nekin.

Erilaisia salaatteja on kiva kokeilla silläkin riskillä, että välillä tulee huteja ja joskus uusi resepti ei olekaan vanhan veroinen. Toisaalta sitä kun ei voi tietää ennen kuin kokeilee. Tänään oli vuorossa halloumi-persikkasalaatti, johon lisäsin vielä pensasmustikoita tuomaan kesäisyyttä. Kukapa olisi arvannut, että hudin sijasta mustikat voivatkin olla hitti salaatissa.

Persikoita paistoin pannulla tilkassa öljyä, jotta ne hiukan pehmenivät. Saman voisi myös tehdä uunissa. Samoin halloumin paistoin kullan ruskeaksi pannulla. Kastikkeeksi tein vaahterasiirapista ja balsamicosta sekä oliiviöljystä ja dijon-sinapista oman sävellyksen. Maussa oli paljon samaa kuin makeassa balsamikossa, mutta maku oli kuitenkin kivasti erilainen. Suosittelen kokeilemaan kastikkeiden tekoa itse ja lisäilemään eri ainesosia ja maistelemaan, kunnes kastike maistuu  omasta mielestä hyvältä.

2:lle hengelle

100 g salaattisekoitusta

2 persikkaa

200 g halloumijuustoa

100 g pensasmustikoita

Päälle omatekoista vaahterasiirappibalsamikoa tai makeaa balsamiviinietikkaa.

Paista pannulla tai uunissa persikkalohkot, kunnes hiukan pehmenevät. Paista sen jälkeen vielä nokareessa voita halloumiin kaunis kullanruskea pinta. Tarjoile halloumijuusto salaattisekoituksen, persikoiden ja mustikoiden kanssa. Lorauta päälle vielä hiukan kastiketta.

DSC01130

Coleslaw

coleslaw

Coleslaw sopii kaikenlaisten grilliruokien kaveriksi. Tällä reseptillä saa raikkaan kaalisalaatin eikä suuhun jää pyörimään rasvainen majoneesin maku kuten useista kaupan valmiista coleslaw-salaateista. Itse valmistan tätä yleensä isomman satsin, koska salaatti maistuu seuraavana päivänä entistä maukkaammalta. Tähän reseptiin olen lisännyt punasipulia, jota tavallisesti coleslaw-salaateissa ei ole, mutta se tuo kivasti lisämakua salaattiin.

Sitruunaa ei kannata unohtaa salaatista nimittäin sitruunan happo on se, mikä pehmittää kaalin. Sitruunoiden koko vaihtelee ja niiden mehun määrä, joten jos tuntuu että sitruuna on ”kuiva”, niin kannattaa lisätä vielä puolikkaan sitruunan mehu salaatin joukkoon. Normaalisti kuitenkin yhden sitruunan mehu riittää.

Coleslaw

1 sipuli

2 porkkanaa

½ valkokaali

1/2-1 rkl Dijon-sinappia

5 rkl majoneesia

1 sitruunan mehu

sormisuolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi. Viipaloi porkkanat sekä valkokaali ohuiksi suikaleiksi.
Sekoita Dijon-sinappi, majoneesi, sitruunanmehu, sormisuola ja mustapippuri kulhon pohjalla. Lisää suikaloidut vihannekset joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua ja pehmentyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.