Kypsytellen

Riisipuuro ja karjalanpiirakat

Riisipuuro ja karjalanpiirakat syntyvät lähes samalla vaivalla. Riisipuuro kuuluu jouluun ja ilman sitä joulu ei tunnu minusta joululta. Nuorempana en ollut suuri joulupuuron ystävä, mutta näin vanhemmiten olen sitäkin enemmän. Aloitin itse asiassa riisipuuron syönnin jo hyvissä ajoin ennen joulua. Pari kertaa olen jo ehtinyt polttaa pohjaan puuron, mutta onneksi en niin pahasti, että joulupuuro olisi mennyt pilalle –huh.

Olin suunnitellut testaavani Valio kiehu maitoa.  Itse asiassa innostuin kovasti kuultuani tästä uutuudesta, joka ei pala pohjaan. Harmikseni kaupassa huomasin kuitenkin, ettei se ollut vähälaktoosinen eikä laktoositon. Kiehu maito jäi siis kaupan hyllylle ja tavallisella maidolla keitin puuron pohjaan, joten eikun kattilan pohjaa kuuraamaan ;o)

Ajattelin, että samalla kun keittää jouluksi riisipuuron, miksei keittäisi samalla tupla-annoksen ja tekisi karjalanpiirakoita loppupuurosta. Karjalanpiirakathan eivät ole muuten iso vaiva, vaan eniten aikaa kuluu juuri riisipuuron keitossa. Joten testaamaan siis: riisipuuro ja karjalanpiirakat syntyivät lähes samalla vaivalla. Mikä onkaan ihanampaa kuin tuoreet itse tehdyt karjanpiirakat ja riisipuuro jouluaamuna. Ainakin meillä niitä tarjoillaan ja reseptikin on hiottu joulua varten. Karjalanpiirakoiden taikina on todella helppo tehdä. Tarvitset vain vettä, ruokalusikallisen öljyä, ruisjauhoja, vehnäjauhoja ja suolaa.

Karjalanpiirakkataikina kannattaa kaulita jauhotetulle alustalle ja painella pyöreällä lasilla ympyröitä n. 0,5 cm paksuksi kaulitusta taikinasta. Painele kaikki taikinapyörylät lasilla samalla kertaa valmiiksi. Kauli pyörylät soikioiksi. Laita n. 1 cm paksu kerros riisipuuroa keskelle soikiota ja jätä reunoille tyhjää tilaa. Lopuksi rypytä karjalanpiirakoiden rypyt etusormella ja peukalolla.

Riisipuuro (joulupuuroon ja karjalanpiirakoihin)

5 dl vettä

4 dl riisiä

1,6 l maitoa

3/4 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen riisi ja keitä n. 8 min, kunnes riisi on imenyt veden itseensä. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen n. 30 min välillä sekoittaen pohjaan saakka. Nosta kattila pois liedeltä ja anna hautua vielä kannen alla 10 min. Mausta suolalla.

Jaa puuro kahteen astiaan. Karjalanpiirakoihin tulevan puuron joukkoon sekoita 1 kananmuna, kun puuro on jäähtynyt.

DSC02171

 

Kuoritaikina:

1 ½ dl vettä

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 ½ dl ruisjauhoja

1 rkl rypsiöljyä

1tl suolaa

 

Voiteluun:

½  dl maitoa

25 g voita

Sekoita kylmään veteen öljy, jauhot ja suola. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kaikki aineet ovat sekoittuneet. Laita leivonta-alustalle ruis-ja vehnäjauhoja. Kaulitse taikina n. ½ cm paksuiseksi. Painele pyöreällä lasilla ympyröitä taikinasta. Kaulitse ympyrät soikeaksi. Lisää n. 1 rkl riisipuuroa taikinakuoren päälle, mutta jätä reunoihin n. 1 cm tyhjää. Riisipuuron määrä riippuu siitä, kuinka isoja karjalanpiirakoita teet. Laita joka tapauksessa n. 1 cm kerros riisipuuroa riippumatta siitä, minkä kokoisia piirakoita teet. Rypytä piirakat etusormen ja peukalon avulla. Siirrä piirakat leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Paista 250 asteessa n. 8-10 min. Voitele kuumat karjalanpiirakat maito/voi seoksella. Peitä karjalanpiirakat liinalla.

DSC02168

DSC02169

DSC02174

DSC02176

DSC02182

 

Italialaiset lihapullat

Italialaisiin lihapulliin tulevan paahtoleivän voi korvata myös kaurajauhoilla. Päätin kokeilla, miten kaurajauhot toimivat lihapullissa ja hyvää tuli. Vinkki siis niille, joilta ei paahtoleipää löydy kaapista tai jotka haluavat kokata luontaisesti gluteiinittomia lihapullia. Aikaisemmin olen tehnyt myös pinaattilettuja kaurajauhoista, joista tuli tosi herkullisia. Rakastan myös kaurajauhojen helppoutta, sillä niitä löytyy aina kaapista, koska kaurapuuroa tulee keiteltyä usein aamupalaksi. Sitten ei muuta kuin kauraryynit tehosekoittimeen ja parissa sekunnissa on kaurajauhot valmiina. Väittäisin, että lopputulos on myös terveellisempi kuin hötöstä vehnäpaahtoleivästä tehtynä. Kuitua aamupuuron ryyneissä on ainakin enemmän. Ja jos perheessä on joku gluteiiniherkkä tai sellainen tulee kylään, ei tarvitse sännätä kauppaan ostamaan gluteiinittomia korppujauhoja tai paahtoleipää.

Lihapullat ovat jo itsessään hyviä, mutta haudutettu tomaattikastike tekee lihapullista taivaallisia. Jotenkin tomaattikastike antaa hyvän potkun lihapullille ja samalla kastikkeen ruoalle. En sitten, tiedä asuuko minussa ripaus italialaista, mutta hyvä tomaattikastike ei petä koskaan. Tomaattikastike on ihanan kevyt, mutta maukas.

Mietin pitkään, voisiko lihapullia tarjota jonkun muun kuin spagetin kanssa. Tietenkin pelkän tomaattikastikkeen kanssa voi tarjota ja ehkä rapean paahdetun leivän päällä, mutta muuta tarjoiluvaihtoehtoa en keksinyt. Salaattia mietin, mutta salaatti ja lihapullat kuulostivat korvaani enemmänkin kuin hajuvesi ja lihapullat – ei siis jatkoon! Pistetään mietintä myssyyn ja ehkä vielä kehittelen jonkun muunkin tarjoiluehdotuksen spagetin lisäksi jossain vaiheessa, we’ll see.

Italialaiset lihapullat:

(4:lle)

600g jauhelihaa

1 keskikokoinen sipuli

1 ½ dl kaurajauhoja

1 kananmuna

¾ dl Parmesan-juustoraastetta

¾ rkl suolaa

2 rkl basilikaa silputtuna

1  tl chilijauhetta

pippuria

2 rkl oliiviöljyä paistoon

Tomaattikastike:

800g paseerattua tomaattia

½ dl vettä

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä (koosta riiippuen)

1 1/2 -2 rkl Provencen-yrttimaustetta

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

Tarjoile spagetin kanssa

Päälle: Parmesan-juustoa raastettuna

Sekoita kulhossa jauheliha, pilkottu sipuli, kananmuna, kaurajauhot, parmesan-juustoraaste, basilika silppu ja mausteet. Muotoile lihapullista haluamasi kokoisia palloja. Isommat kestävät paistua pannulla kauemmin. Kuumenna pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja paista lihapulliin kauniin ruskea pinta. Siirrä pois pannulta hetkeksi.

Lorauta 2 rkl öljyä ja kuullota siinä sipulit. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Siirrä lihapullat takaisin pannulle. Lisää paseerattu tomaatti ja Provencen-yrttimauste sekä suola ja pippuri. Anna kastikkeen valmistua  n. 20-30 min miedolla lämmöllä, kunnes kastike on sakeampaa. Muista sekoittaa välillä ja kääntää lihapullia. Keitä spagetti runsaassa, suolatussa vedessä. Tarkista, että lihapullat ovat kypsiä ja tarjoile spagetin kanssa. Raasta päälle Parmesan-juustoa.

DSC02097

Vuohenjuusto-punajuuririsotto

Punajuuresta syntyy kauniin värinen ja maukas risotto. Punajuuri on kausijuures, joten sitä saa tähän aikaan vuodesta edullisesti. Ja mikä parasta, ei ainoastaan edullinen hinta vaan myös satoaikanaan vihannekset ovat maukkaimmillaan. Olenkin jo pitkään miettinyt, pitäisikö tehdä itselle vihannes-/hedelmäkalenteri. Voisi sitten aina vilkaista sitä ja suunnitella sen mukaan, mitä ruokia kokkailisi.

Tein myös lyhyen videon, miten punajuuret saa nopeasti ja vaivatta kypsennettyä mikrossa. Kyllä luit oikein, mikrossa. Harmittelin aina ennen, että punajuurien keitto tuntui niin työläältä. Varsinkin risottoa varten kaipasin jotain nopeampaa keinoa kypsentää punajuuret. Niinpä syntyi mikro-ohje. Suosittelen kokeilemaan, helppoa ja nopeaa.

Mikrossa kypsentäminen tapahtuu maksimiteholla. Aloita pesemällä punajuuret. Sen jälkeen laita ne kuumentamista kestävään astiaan ja lorauta pohjalle pari senttiä vettä. Laita talouspaperinpala kulhon päälle ja  siirrä astia mikroon. Riippuen punajuurten koosta aikaa kypsymiseen kuluu 10-12 min. Muista kiepsauttaa punajuuret puolessa välissä toisin päin, jotta toinenkin puoli kypsenee kuumassa vedessä. Kokeile haarukalla ovatko punajuuret kypsentyneet tarpeeksi. Anna jäähtyä. Punajuuret ovat valmiita kuorittavaksi ja pilkottavaksi.

 Itse pilkon punajuuren melko pieniksi paloiksi, jottei punajuuri jää liian isoiksi sattumiksi risottoon. Vuohenjuusto maistuu mahtavalta risoton kanssa. Vuohenjuuston voi tarjoilla risoton kanssa sellaisenaan tai käyttää pannulla tilkassa voita, jolloin vuohenjuustoviipaleet saavat kauniin kullanruskean pinnan.

2-3:lle hengelle

n. 200g punajuuria

1 litra kanalientä (1l vettä, 2 kanaliemikuutiota)

2 dl Arborio-risottoriisiä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 dl valkoviiniä

2 dl Parmesan-juustoa

120-150g vuohenjuustoa  (n.1,5 cm paksuisia viipaleita)

oliiviöljyä

mustapippuria

rukolaa

hunajaa

Kypsennä punajuuret mikrossa tilkassa vettä n. 10-12 min, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Kuori ja kuutio punajuuret n. 1×1 cm kokoisiksi paloiksi.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Paista niitä hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää riisi ja paista vielä hetki. Lorauta valkoviini joukkoon. Lisää joukkoon pilkotut punajuuret. Lisää kuumaa kanalientä noin desi kerrallaan. Sekoita koko ajan, kunnes neste alkaa olla haihtunut. Lisää tämän jälkeen taas uusi kauhallinen kanalientä.  Pidä kanaliemi koko ajan lämpimänä. Jatka kanaliemen lisäämistä, kunnes kanaliemi on loppu. Jätä risotto mehukkaaksi, hieman  kosteaksi.

Hämmennä lopuksi joukkoon hienoksi raastettu Parmesan-juusto. Rouhi joukkoon mustapippuria maun mukaan. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Tarjoile vuohenjuusto sellaisenaan tai paista vuohenjuustoviipaleet pannulla voissa kauniin kullanruskeaksi. Asettele paistetut vuohenjuustoviipaleet risoton päälle. Halutessasi viimeistele lopuksi maku lisäämällä tilkka hunajaa vuohenjuustopalojen  päälle. Voit koristella risoton rukolalla.
 

 

DSC02032

Oluella höystetty lihapata

Lihapadoista ja syksyisestä säästä olen kirjoittanut jo useampaan otteeseen blogissa. Syksy ja pimeys saa ainakin itselläni aikaan kaipuun patojen ääreen. Mureat lihapadat ovatkin yksi parhaista asioista syksyssä. Silloin sitä kaipaa oikein kunnon lämmintä ja maukasta ruokaa.

Maukasta lihapataa ei syksykeleillä voita mikään. Mausteinen ja lämmin ruoka kun lämmittää mieltä ja tekee ihanan kylläiseksi. Olut on mahtava kastikkeiden pohja, mutta valitse kastiketarkoitukseen tummempi olut lajike. Itse käytin tummaa Kukon olutta, jolloin ruuasta tuli gluteiinitonta samalla. Tiedoksi niille, jotka eivät lukeudu oluen ystäviin, että kastikkeissa olut vain pyöristää makua ja tuo makuun syvyyttä. Itsekkään en ole suuri oluen ystävä tavallisesti, mutta kastikepohjaan kelpuutan oluen milloin tahansa. Ja niille jotka eivät saa oluesta kastikkeen muodossa tarpeekseen, sopii olut myös ruokajuomaksi tämän lihapadan kanssa.

Tässä padassa parasta on se, että lisäke syntyy samassa padassa eikä perunoita tai riisiä tarvitse valmistaa erikseen. Perunat saavat kastikkeesta myös valtavasti makua ja ovat sen vuoksi paljon maukkaampia verrattuna siihen, että olisin valmistanut ne erikseen. Voisin siis melkein kutsua tätä pataa tosimiehen padaksi. Olutta, mureaa lihaa ja pottuja. Mitä sitä tosimies enää muuta kaipaisikaan.

Erilaisten pataruokien reseptejä siis varmasti tulossa lisää blogissa. Kunhan saan ostettua uuden padan, sillä pataleipää tehdessäni kannen nuppi suli ja jäi iloisesti käteen kantta nostaessa. No kyllä sillä pärjää edelleen, mutta olisihan ehjä pata kiva, ei siitä pääse mihinkään. Tai sitten minun täytyy ottaa insinöörin niksit käyttöön ja kehitellä joku toimiva korjausratkaisu. Täytyy myöntää, että sisälläni asuu pieni fiksaaja. Milloin korjaan printteriäni youtube videoiden avulla ja millon liimailen rikkinäisiä kenkiäni. Ehkä siis padan nupinkin korjaaminen onnistuisi.

Oluella höystetty lihapata

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

900g naudan lapa (luomu)

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

0,33 l tummaa olutta (kukko)

1l vettä

2 lihaliemikuutiota

1 rkl worcesterin-kastiketta

2 rkl tomaattipyrettä

½ tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

mustapippuria

1 tl sokeria

4 isoa porkkanaa

5 perunaa (sopivasti kiinteä ja jauhoinen peruna)

timjamia koristeluun

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Kuumenna liedellä öljy sekä voi padassa. Lisää kuutioidut lihapalat ja paista kunnes ovat saaneet kauniin ruskean värin pintaan. Siirrä ruskistetut lihat hetkeksi sivuun. Silppua sipuli kuutioiksi ja kuullota pari minuuttia sipulikuutioita paistorasvassa, lisää lopuksi valkosipulimurska ja kuumenna vielä hetki. Lisää vesi, lihaliemikuutiot. Anna hetki porista ja lisää olut, worcester-kastike, tomaattipyree, paprikajauhe, suola, mustapippuri ja sokeri. Siirrä pata uuniin ja laita kansi päälle. Anna porista n.3-4 h

Kuori ja leikkaa sillä välin porkkanat reiluiksi kuutioiksi. Pese ja kuutioi perunat isohkoiksi kuutioiksi. Lisää pataan ja anna kiehua noin. 45-60 min, kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmenneet. Ota pata pois uunista ja silppua päälle timjamia. Pata on valmis syötäväksi!

DSC00261

 

Parmankinkku-mozzarellasalaatti

Parmankinkku-mozzarellasalaatti tuo paljon muistoja Italiasta. Parmankinkku, meloni ja mozzarella  sopivat yhteen kuin nenä päähän. Salaatti on raikas ja herkullinen. Vaikka Parmankinkkusalaatti on raikkaan kesäinen, on syksyn keskelläkin välillä kiva syödä muutakin kuin pataruokia. Tämä salaatti on listallani, kun välillä tekee kylmästä ilmasta huolimatta mieli jotakin raikasta ja maukasta. Parasta salaateissa on kuitenkin mielestäni se, että ne syntyvät käden käänteessä kiireessäkin. Ja lasillinen viiniä kruunaa salaatin kuin salaatin.

Tämä salaatti piristää huonompaakin päivää. Kun tulee kotiin nälkäisenä ja rättiväsyneenä, ei kannata alkaa kokkailemaan parin tunnin valmistusta vaativaa ruokaa. Ei todellakaan; sellaiset ruuat kuuluvat viikonloppuihin ja kiireettömiin päiviin. Ei kokkailusta edes nauti rättiväsyneenä, joten turha edes yrittää. Muutenkin olen huomannut, että kiireessä ja väsyneenä ruoka ei edes maistu niin hyvälle. Vai onko kysymys siitä ettei ruokaa edes ”ehdi” maistella niin antaumuksella ja keskittyä miltä ruoka maistuu, kun on miljoona asiaa mielessä.

Välillä tuntuu, että ruoat meinaa unohtua uuniin, kun on niin monta asiaa mielessä. Mietinkin jo yhtenä iltana, olisiko blogini nimeksi pitänyt antaa Palaneenkäryä reseptisvengin sijaan :o) Välillä ruuat kärähtää uuniin, mutta sellaista kai sattuu muillekin aina välillä. Loppuun täytyy kuitenkin sanoa, että tämä ruoka ei kärähdä uuniin eikä sen pilaaminen oikein taida olla edes mahdollista. Tämä resepti on pelastanut minut monena ”ei niin hyvänä päivänä.”

2:lle hengelle

1 pkt rukolaa

½ hunajameloni

1 buffalomozzarella

70-80 g Parmankinkkua (tai Serrano-kinkkua)

oliiviöljyä

makeaa balsamico-kasteiketta

Kuori hunajameloni ja pilko lohkoiksi tai paloiksi. Viipaloi mozzarella haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kokoa salaatti kaikista aineksista ja kaada päälle balsamico-kasteiketta.

Herkullinen karitsan paahtopaisti ja parmesanrisotto

Lauantai päivä taas hurahti kuin siivillä brunssin merkeissä. Itse tehty brunssi vie aikaa valmistaa, aina paljon kauemmin, kuin mitä sen tekoon on varannut aikaa. Ja sen ähkyn jälkeenhän ei hetkeen voi liikahtaa, vaan on parempi vaan ottaa rennosti ja antaa ähkyn laskeutua.

Lähes joka lauantai ajantaju jotenkin häviää ja havahtuu siihen, että hetken päästähän jo kaupat sulkevat ovensa. Olin jälleen jäänyt suustani kiinni ja pistäytyminen oli venähtänyt vierailuksi. Hulluista Päivistä huolimatta Stockalle oli suunnattava. Muualle en olisi enää ehtinyt. Ajattelin, että eihän siellä kukaan enää ruokaostoksilla ole juuri ennen sulkemisaikaa, vaikka olikin Hullut Päivät. Pikaisesti käymään, ruuat nopeasti koriin ja ulos ennen kuin kello ehtii lyödä kuusi ja myyjien ilmeet muuttua vihaisiksi. Eihän se ihan niin nopeasti sujunutkaan. Stocka oli tupaten täynnä. Teki mieli juosta karkuun! Siinä väen paljoudessa meinasin tulla hulluksi. Ei ihme, että osa listalla olleista aineksista unohtui sen hullumyllyn keskellä.

Yrttipestoa varten tarvittavat pinjansiemenet jäivät kauppaan, niin kuin muutama muukin listalla ollut aines. Hajamielisyyteni vuoksi pinjansiemenet vaihtuivat siis kotoa löytyneisiin  cashew pähkinöihin. Mutta unohtukoon jatkossakin, cashew pähkinät toimivat mainiosti yrttipestossa.

Vinkkinä, että karitsa kannattaa laittaa marinoitumaan jo illalla, jotta paahtopaisti ehtii maustua kunnolla. Seuraavana päivänä sitten paistetaaan kaunis ruskea pinta pannulla ja sitten uuniin 15 minuutiksi 200 asteeseen. Yrttipeston hurauttaa siinä sivussa, jos kotoa löytyy tehosekoitin. Parmesan risotto vielä tulille ja kohta on herkkuruoka valmista tarjottavaksi. Monta rautaa on saman aikaan tulessa tätä ruokaa kokatessa, mutta kyllämtästä selviää hyvin yksikseenkin. Vaiheita on monta, mutta sitä ei kannata pelästyä. Ruuan teko on useammasta vaiheesta huolimatta suht yksinkertainen valmistaa.

DSC01525

4:lle hengelle

4 karitsan paahtopaistia

Marinadi 

3 valkosipulinkynttä

1/4 ruukku basilikaa

1/4 ruukku timjamia

½ dl oliiviöljyä

Silppua yrtit ja lisää joukkoon oliiviöljy. Murskaa valkosipuli ja lisää joukkoon.

Hiero marinadi lihojen  pintaan. Anna maustua yön yli.

DSC01521

Paahtopaisti

Paista ruokalusikallisessa voita paahtopaisteihin kauniin ruskea pinta. Siirrä lihat uunivuokaan ja paista 200 asteessa n.15-20min. Karitsan paahtopaistin sisälämpötilan tulisi olla 60-65 astetta, joten liha saa jäädä roseeksi. Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada päälle yrttipestoa.

DSC01529

Tältä liha näyttää ennen uunissa kypsentämistä.

Yrttipesto

3/4 ruukkua basilikaa

½ ruukku timjamia

½ ruukkua lehtipersiljaa

40 g cashew pähkinöitä

90 g parmesania raastettuna

1 1/4 dl oliiviöljyä

sitruunanmehua

suolaa

pippuria

Paahda pähkinät pannulla kullanruskeiksi. Raasta juusto. Sekoita yrtit tehosekoittimessa. Lisää oliiviöljy. Murskaa tehosekoittimessa pähkinät pieneksi murskaksi. Lisää joukkoon. Mausta valmis seos suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla maun mukaan.

Parmesan risotto

1,5 l kanalientä(vettä +kanaliemikuutiota)

1rkl voita

1 keltasipuli

2,5 dl risottoriisiä

1 ¼ dl valkoviiniä

1 ¼ dl raastettua Parmesan-juustoa

Kuullota sipuli voissa. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota sitä sipulin kanssa pari minuuttia keskilämmöllä. Varo palamasta. Lisää joukkoon viini. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Lisää kauhallinen kerrallaan kanalientä risottoon sitä tahtia kuin risotto imee nesteen. Lisää kauha kerrallaan kunnes kaikki kanaliemi on käytetty. Lisää viimeiseksi raastettu Parmesan juusto. Risotto on valmis. Huom. Risotto kuuluu jäädä vähän löysäksi.

DSC01553

Kana Kung Po

image

Kana Kung pao tai po, miten kukakin tätä kiinalaista kanaruokaa kutsuu, oli lempiruokani nuorempana. Muistan vielä lähtiessäni vaihto-oppilaaksi Texasiin lukioikäisenä tätä kyseistä ruokalajia täytyi saada viimeiseksi ruuaksi ennen lähtöäni. Suuntasimmekin kaverini kanssa viimeiselle aterialle Tapiolan kiinalaiseen nauttimaan Kana Kung pao:ta, koska pelkäsin ettei tätä ruokaa tarjottaisi minulle lähes vuoteen.

Jenkkeihin päästyäni, ensimmäisten viikkojeni aikana minulta kyseltiin usein, mikä oli lempiruokani. Kana Kung Pao:n mainitsin joka kerta yhdeksi lempiruuistani enkä voinut käsittää, miten ihmiset eivät voineet tietää tätä ruokaa, olihan se kiinalaisen keittiön yksi klassikkoruoka. Noh, eipä kumma etteivät tunnistaneet sillä sanoin sen niin kuin olin suomeksi tottunut eli kana kung pao eikä mieleeni juolahtanut niillä kerroilla, että kana olisi ehkä kannattanut kääntää chicken, jotta amerikkalaisetkin voisivat ymmärtää. Onneksi niistä vuosista ollaan viisastuttu ja olenkin jo pitkään yrittänyt löytää hyvää reseptiä tämän kyseisen ruuan valmistukseen. Monen kokeilun jälkeen olen mielestäni päässyt hyvin lähelle nuorempana rakastamaani annosta.

Basmatiriisi kuuluu kiinalaiseen ruokaan, mutta itseltäni ei sitä löytynytkään vaikka luulin, joten pitkäjyväisellä vaalealla riisillä mentiin. Suosittelen kuitenkin basmatia, koska kiinalaisen ruuan kanssa se vain yksinkertaisesti maistuu paremmalta. Ensi kerralla ei siis saa basmatiriisi omasta keittiöstä päästä loppumaan. Hankinkin sitä jo kaappiin odottelemaan seuraavaa kertaa. Pähkinät voi ripotella joukkoon sellaisenaan, mutta itse tykkään paahtaa niitä hiukan pannulla. Pähkinöistä tulee mielestäni maukkaampia sillä tavalla.

Marinaadi:

400g maustamatonta kanafilettä

1,5 rkl soijaa

1 tl seesamöljyä

1 valkosipulinkynsi

1/2 rkl riisiviinietikkaa

1,5 rkl maissijauhoa (Maizena)

Kastike:

1/2 punainen paprika

1/2 keltainen paprika

1/2 vihreä parika

1 keskikokoinen sipuli

1 dl Hoisin-kastike

2 tl chilipaste (vahva)

1 tl riisiviinietikkaa

2 tl sokeria

1 dl vettä

1 dl cashew pähkinöitä (naturel)

(1 prk vesikastanjoita, á 250g)

öljyä

Leikkaa kanafileet paloiksi. Sekoita kaikki marinaadin ainekset keskenään ja kaada kanojen päälle. Lopuksi lisää 1,5 rkl Maizenaa kanojen päälle ja sekoita. Maizena imee marinaadin makua ja lihat maustuvat näin nopeasti. Anna marinoitua kylmässä vähintään 30 min.

Paista kanat kypsiksi reilussa lorauksessa öljyä . Öljyä olisi hyvä lorauttaa vähän reilummin kuin yleensä, sillä maizena kanoissa tarttuu helposti pannuun muuten kiinni. Paista kunnes kanat on sisältä kypsiä, mutta älä paista kuivaksi. Siirrä kanat pois pannulta odottamaan viereen ja siirry vihannesten paistoon.

Kaada pannulle uusi loraus öljyä, lisää paprikakuutiot ja sipulisilppu. Paista kunnes paprikat ovat kypsyneet ja hiukan pehmenneet. Siirrä kanapalat takaisin pannulle. Sekoita kastikkeen aineet ja lisää joukkoon. Vettä kannattaa lisätä pikkuhiljaa. Maistele ja lisää mielesi mukaan mausteita. Jos lisäät vesikastanjat, tulee ne lisätä vasta tässä vaiheessa. Huuhdo vesikastanjat lävikössä kylmän veden alla ja lisää joukkoon.

Paahda pähkinät puhtaalla pannulla, kunnes saavat kauniin ruskean värin. Lisää lopuksi pähkinät annoksen päälle.

Keitä basmatiriisi ja ruoka on valmista nautittavaksi.