Kypsytellen

Halloumi päärynäsalaatti

Salaatit maistuvat varsinkin kesällä ihanan raikkaalta. Tämä salaatti sopii talveen kuin syksyynkin, sillä halloumi ja paistetut päärynät tekevät siitä ruokaisamman. Kivaa vaihtelua perinteisemmille salaateille ja suht nopea valmistaa.  Tämä resepti sopii hyvin evääksikin, illan rippeet voi helposti sujauttaa eväsrasiaan seuraavalle päivälle.

2-3:lle hengelle

2 päärynää

200g Halloumi-juustoa

100 g pinaattia (tuoretta)

0,5 dl manteleita

0,5 punasipulia

voita

oliiviöljyä

suolaa

Hunaja-sinappikastike

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

2 tl Dijon-sinappia

1 ½ rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl vettä

Aloita valmistamalla salaatinkastike. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja nosta odottamaan.

Kuumenna pannu kuumaksi. Nosta halloumisiivut pannulle. Paista  noin 2 min per puoli, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Leikkaa seuraavaksi päärynä 6 lohkoon ja paista päärynöitä pannulla, kunnes saaneet vähän väriä eli noin 2 min / puoli. Paahda vielä lopuksi mantelisiivuja pannulla, kunnes ovat saaneet kauniin värin.

Rakenna salaatti pinaatinlehdistä, punasipuliviipaleista, halloumijuustosta ja päärynälohkoista. Viimeistele salaatti paahdetuilla manteliviipaleilla. Pirskauttele lopuksi hunaja-sinappikastiketta salaatin päälle.

Sitruunainen lohipasta

Sitruunainen lohipasta on raikkaan herkullista ja nopea valmistaa. Pastan ystävälle, joka kaipaa vaihtelua pasta bologneselle. Maistui herkulliselta!

2:lle hengelle

300g lämminsavulohta
Oliiviöljyä

1 iso sipuli

3-4 rkl sitruunan mehua

3 dl ruokakermaa

1 rkl maizenaa

½ dl tilliä

150g pastaa

suolaa

pippuria

Kuullota pilkotut sipulit oliiviöljyssä kauniin kullanruskeiksi. Lisää ruokakerma ja sitruunan mehu. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen maizenaa ja sekoita hyvin. Lisää pilkottu tilli. Lopuksi lisää isohkoja paloja lämminsavulohta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta runsaassa vedessä. Suolaa vesi kunnolla, jotta pasta saa makua.

Chorizopinaattimunakas

Tästä chorizomunakkaasta on tullut mun viikonloppujen lemppari. Viikonloppuisin kun unet usein venyy pidemmäksi kuin arkisin,  kolkuttelee hirveä nälkä jo herätessä. Tässä munakkaassa yhdistyvätkin aamupala ja brunssin ruokaisuus. Tällä munakkaalla pärjää pitkälle päivään ja eikä ruokahuollosta tarvitse stressata hetkeen. Pinaatti tuo hiukan keveyttä munakkaaseen eikä lautaselta pääse vihannekset unohtumaan kokonaan. Jäljelle jäänyt munakas maistuu myös välipalana tai vaikka seuraavana aamuna.

Itse en lisää ollenkaan suolaa tähän munakkaaseen, sillä chorizomakkara on itsessään jo sen verran suolaista. Toki suolaa voi lisätä, jos siltä tuntuu, mutta varoituksen sanana sanoisin ettei tarvitse.

Vielä yksi sana paistinpannusta. Jos pannun mielii laittaa uuniin suoraan liedeltä tulisi sen olla uuninkestävä. Varmista siis että pannusi on uuninkestävä ennen kun törkkäset munakkaan uuniin. Muuten voi olla että kahva on saanut ihan uuden muotoilun eikä pannu ole enää käyttökelpoinen jatkossa. Itselläni on Ikean halpispannu, joka ei varsinaisesti näytä uuninkestävältä, mutta sitä kuitenkin on. Ajaa asiansa mainiosti eikä hintakaan huimaa.

4:lle hengelle

100 g chorizo-makkara viipaleita

1 rkl oliiviöljyä

50 g tuorepinaattia

1 keskikokoinen punasipuli

8 kananmunaa

1/2 tl valkosipulijauhetta

pippuria

Laita uuni päälle 125 astetta.

Pilko sipuli pieneksi kuutioksi ja pinaatti pieneksi hakkelukseksi. Leikkaa chorizo-leikkeleet pieneksi kuutioksi. Kuullota pannulla öljyssä sipuli ja lisää pinaatti. Paista pari minuuttia. Lisää joukkoon chorizomakkara. Paista miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia.

Vispaa kananmunien rakenne rikki ja lisää valkosipulijauhe ja pippuri. Kaada  pannulle sipuli pinaatti chorizo seoksen päälle. Paista muutama minuutti kunnes kananmunaseos alkaa hyytyä pannun reunoilta. Siirrä uuniin ja anna olla uunissa noin. 10 min kunnes munakas on hyytynyt.

Karitsan kare ja Parmesan polentta

4:lle hengelle

1 kg karitsan karetta

1,5 dl oliiviöljyä

4 isoa valkosipulinkynttä

2 rkl timjamia (tuoretta)

0,5 rkl rosmariinia (tuoretta)

1 rkl salviaa (tuoretta)

2 rkl balsamiviinietikka

2 rkl hunajaa

suolaa

pippuria

Valmista marinadi lihalle jo edellisenä iltana, jotta karitsa ehtii maustua kunnolla. Pilko valkosipulinkynnet pieneksi. Pilko timjami, rosmariini ja salvia pieneksi silpuksi. Sekoita oliiviöly, valkosipulimurska, timjami, rosmariini, salvia, balsamiviinietikka ja hunaja. Mausta marinadi mustapippurilla ja sormisuolalla. Hiero marinadi lihojen päälle, niin että liha peittyy kauttaaltaan marinadiin. Peitä vuoka ja laita jääkaappiin marinoitumaan yön ajaksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lorauta öljyä ja hiukan voita pannulle. Ruskista nopeasti karitsankareiden pinta kauniin ruskeaksi. Aseta lihat uunivuokaan. Laita paistomittari lihan keskelle mehevimpään kohtaan. Älä kuitenkaan paina paistomittaria lihan pohjaan saakka, muuten et saa oikeaa kypsyysastetta. Paista 10-20 min, kunnes lihan lämpötilamittari näyttää n. 58 astetta. Paistoaika riippuu uuniin tehokkuudesta. Ota liha pois uunista ja kääri n.10 minuutiksi folioon vetäytymään.  Voit käyttää vuokaan jäänyttä marinadia kastikkeena antamaan makua karitsalle.

Parmesan-polenta

1,2 l vettä

250g polentaa

1 ¼ dl raastettua parmesania

4 rkl voita

suolaa

Laita vesi kiehumaan ja lisää suola, kun vesi kiehuu. Sekoita polenta vispilällä kiehuvaan veteen. Hämmennä koko ajan. Keitä n. 3 min. Ota pois liedeltä ja lisää parmesanraaste polentan joukkoon. Sulata voi ja lisää sekin joukkoon. Tarjoile välittömästi.

Pulled Pork Gordon Ramseyn tapaan

Tällä äijäruokien kuninkaalla voittaa miehen kuin miehen sydämen:) Mahtava ruoka kaljan kaveriksi esimerkiksi urheilumatsi-iltoihin. Niin mehukasta ja maukasta! Laita porsaan kasleri hautumaan yöksi tai aamulla uuniin, koska sen haudutus uunissa vie kuudesta kahdeksaan tuntia. Reseptin pohjaa sovelsin hiukan, mutta pohjana toimi Gordon Ramreyn resepti.

1.5-2 kg kg porsaan kasleria

Marinadi: voisi tehdä kaksinkertaisen annoksen.

2 valkosipulin kynttä

8 rkl Mexican ketsuppia

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl ruokokidesokeria

2 rkl Worcester-kastiketta

2 rkl Dijon sinappia

suolaa

mustapippuria

vaaleita sämpylöitä

Pilko valkosipuli pieneksi. Sekoita kaikki aineet kulhossa keskenään sekaisin.

Levitä marinadia paksusti lihan päälle ja laita liha paistonkestävään astiaan. Peitä astia tuorekelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia, mieluiten yön yli.

Paista possua uunissa 140 asteessa 6-8 tuntia. Kun possu on kypsää, revi kahden haarukan avulla lihasta suikaleita. Sekoita kulhosta loppu marinadi revityn possun sekaan tuomaan makua.

Valmista Coleslow.

Coleslow

1 sipuli

2 porkkanaa

½ valkokaali

1 rkl Dijon-sinappia
5 rkl majoneesia

1 sitruunan mehu

sormisuolaa

mustapippuria

Pilko sipuli pieneksi. Viipaloi porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myö valkokaali ohuiksi suikaleiksi.
Sekoita Dijon-sinappi, majoneesi, sitruunanmehu, sormisuola ja mustapippuri kulhon pohjalla. Lisää suikaloidut vihannekset joukkoon ja sekoita. Anna maustua ja pehmentyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Porsaanfilettä viikunakastikkeella paahdettujen kasvisten kera

Viikunahillon makea maku yhdistettynä Shirasha-kastikkeen tulisuuteen antoi mukavasti potkua porsaan fileelle. Paahdetut kasvikset keventävät ruuan terveelliseksi. Porsaanfileen ja viikunakastikkeella kanssa sopisi myös hyvin esimerkiksi kermaperunat.

3:lle hengelle

1 porsaan sisäfilee (n. 500g)

1 tl timjamia

1 ¼  dl viikunahilloa

¾  dl riisiviinietikkaa

¾ tl Sriracha-kastiketta (Thaimaalainen chilikastike)

1 rkl soijakastiketta

ripaus sormisuolaa

250g porkkanoita

2 punasipulia

250 tuoreita vihteitä papuja

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ja porkkanat lohkoiksi. Laita vihreät pavut sekä sipuli-ja porkkanalohkot uunipellille. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa 200 asteessa n. 20-25 min, kunnes kasvikset ovat sopivan pehmeitä.

Valmista viikunakastike sekoittamalla viikunahillo, riisiviinietikka, Sriracha-kastike, soija ja ripaus sormisuolaa.

Valele porsaansisäfile oliiviöljyllä ja mausta sormisuolalla, timjamilla sekä mustapippurilla. Laita pannulle ruokalusikallinen voita ja paista fileen pinta kauniin kullanruskeaksi. Siirrä filee uunivuokaan ja valele pinta viikunakastikkeella. Laita paistomittari fileen keskelle mehevimpään kohtaan. Älä paina paistomittaria fileen pohjaan asti, jotta mittaustulos on oikea. Valele fileen pintaa viikunakastikkeella 5 min välein.

Paista uunissa 200 asteessa, kunnes mittarin lukema on  68-72 astetta. Omassa uunissani aikaa kului noin 15 minuuttia.

Kääri kypsä file folioon hetkeksi vetäytymään. Keitä kasaan sillä aikaa vuokaan jäänyt viikunakastike, jotta kastikkeesta tulee hieman paksumpaa.

Tarjoile porsaanfilee vihannespedillä ja kaada viikunakastiketta päälle antamaan makua.

1/4 dl riisiviini

1/2 rkl soija

1 dl viikunahillo