Kypsytellen

Karitsan kare ja Parmesan polentta

4:lle hengelle

1 kg karitsan karetta

1,5 dl oliiviöljyä

4 isoa valkosipulinkynttä

2 rkl timjamia (tuoretta)

0,5 rkl rosmariinia (tuoretta)

1 rkl salviaa (tuoretta)

2 rkl balsamiviinietikka

2 rkl hunajaa

suolaa

pippuria

Valmista marinadi lihalle jo edellisenä iltana, jotta karitsa ehtii maustua kunnolla. Pilko valkosipulinkynnet pieneksi. Pilko timjami, rosmariini ja salvia pieneksi silpuksi. Sekoita oliiviöly, valkosipulimurska, timjami, rosmariini, salvia, balsamiviinietikka ja hunaja. Mausta marinadi mustapippurilla ja sormisuolalla. Hiero marinadi lihojen päälle, niin että liha peittyy kauttaaltaan marinadiin. Peitä vuoka ja laita jääkaappiin marinoitumaan yön ajaksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lorauta öljyä ja hiukan voita pannulle. Ruskista nopeasti karitsankareiden pinta kauniin ruskeaksi. Aseta lihat uunivuokaan. Laita paistomittari lihan keskelle mehevimpään kohtaan. Älä kuitenkaan paina paistomittaria lihan pohjaan saakka, muuten et saa oikeaa kypsyysastetta. Paista 10-20 min, kunnes lihan lämpötilamittari näyttää n. 58 astetta. Paistoaika riippuu uuniin tehokkuudesta. Ota liha pois uunista ja kääri n.10 minuutiksi folioon vetäytymään.  Voit käyttää vuokaan jäänyttä marinadia kastikkeena antamaan makua karitsalle.

Parmesan-polenta

1,2 l vettä

250g polentaa

1 ¼ dl raastettua parmesania

4 rkl voita

suolaa

Laita vesi kiehumaan ja lisää suola, kun vesi kiehuu. Sekoita polenta vispilällä kiehuvaan veteen. Hämmennä koko ajan. Keitä n. 3 min. Ota pois liedeltä ja lisää parmesanraaste polentan joukkoon. Sulata voi ja lisää sekin joukkoon. Tarjoile välittömästi.

Pulled Pork Gordon Ramseyn tapaan

Tällä äijäruokien kuninkaalla voittaa miehen kuin miehen sydämen:) Mahtava ruoka kaljan kaveriksi esimerkiksi urheilumatsi-iltoihin. Niin mehukasta ja maukasta! Laita porsaan kasleri hautumaan yöksi tai aamulla uuniin, koska sen haudutus uunissa vie kuudesta kahdeksaan tuntia. Reseptin pohjaa sovelsin hiukan, mutta pohjana toimi Gordon Ramreyn resepti.

1.5-2 kg kg porsaan kasleria

Marinadi: voisi tehdä kaksinkertaisen annoksen.

2 valkosipulin kynttä

8 rkl Mexican ketsuppia

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl ruokokidesokeria

2 rkl Worcester-kastiketta

2 rkl Dijon sinappia

suolaa

mustapippuria

vaaleita sämpylöitä

Pilko valkosipuli pieneksi. Sekoita kaikki aineet kulhossa keskenään sekaisin.

Levitä marinadia paksusti lihan päälle ja laita liha paistonkestävään astiaan. Peitä astia tuorekelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia, mieluiten yön yli.

Paista possua uunissa 140 asteessa 6-8 tuntia. Kun possu on kypsää, revi kahden haarukan avulla lihasta suikaleita. Sekoita kulhosta loppu marinadi revityn possun sekaan tuomaan makua.

Valmista Coleslow.

Coleslow

1 sipuli

2 porkkanaa

½ valkokaali

1 rkl Dijon-sinappia
5 rkl majoneesia

1 sitruunan mehu

sormisuolaa

mustapippuria

Pilko sipuli pieneksi. Viipaloi porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myö valkokaali ohuiksi suikaleiksi.
Sekoita Dijon-sinappi, majoneesi, sitruunanmehu, sormisuola ja mustapippuri kulhon pohjalla. Lisää suikaloidut vihannekset joukkoon ja sekoita. Anna maustua ja pehmentyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Porsaanfilettä viikunakastikkeella paahdettujen kasvisten kera

Viikunahillon makea maku yhdistettynä Shirasha-kastikkeen tulisuuteen antoi mukavasti potkua porsaan fileelle. Paahdetut kasvikset keventävät ruuan terveelliseksi. Porsaanfileen ja viikunakastikkeella kanssa sopisi myös hyvin esimerkiksi kermaperunat.

3:lle hengelle

1 porsaan sisäfilee (n. 500g)

1 tl timjamia

1 ¼  dl viikunahilloa

¾  dl riisiviinietikkaa

¾ tl Sriracha-kastiketta (Thaimaalainen chilikastike)

1 rkl soijakastiketta

ripaus sormisuolaa

250g porkkanoita

2 punasipulia

250 tuoreita vihteitä papuja

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ja porkkanat lohkoiksi. Laita vihreät pavut sekä sipuli-ja porkkanalohkot uunipellille. Pirskottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa 200 asteessa n. 20-25 min, kunnes kasvikset ovat sopivan pehmeitä.

Valmista viikunakastike sekoittamalla viikunahillo, riisiviinietikka, Sriracha-kastike, soija ja ripaus sormisuolaa.

Valele porsaansisäfile oliiviöljyllä ja mausta sormisuolalla, timjamilla sekä mustapippurilla. Laita pannulle ruokalusikallinen voita ja paista fileen pinta kauniin kullanruskeaksi. Siirrä filee uunivuokaan ja valele pinta viikunakastikkeella. Laita paistomittari fileen keskelle mehevimpään kohtaan. Älä paina paistomittaria fileen pohjaan asti, jotta mittaustulos on oikea. Valele fileen pintaa viikunakastikkeella 5 min välein.

Paista uunissa 200 asteessa, kunnes mittarin lukema on  68-72 astetta. Omassa uunissani aikaa kului noin 15 minuuttia.

Kääri kypsä file folioon hetkeksi vetäytymään. Keitä kasaan sillä aikaa vuokaan jäänyt viikunakastike, jotta kastikkeesta tulee hieman paksumpaa.

Tarjoile porsaanfilee vihannespedillä ja kaada viikunakastiketta päälle antamaan makua.

1/4 dl riisiviini

1/2 rkl soija

1 dl viikunahillo

Jauheliha-fetakepakot ja tsatsiki

Ehdin jo hetken miettiä miksi näitä ”jauhelihamönttejä” kutsuisi ja päätin että kepakoiksi niitä voisi vaikka kutsua. Itse kepit jäi kiireen vuoksi pois, koska kiireessä en ehtinyt puukeppejä tarpeeksi kauan liottaa vedessä. Muuten puiset grillaustikut tuppaavat helposti syttymään grillin korkeassa lämmössä. Sinänsä mihin niitä keppejä edes välttämättä tarvitsee.

Tänä kesänä olen ihastunut tekemään näitä jauheliha-feta-aurinkokuivattu tomaatti kepakoita. Niitä on nopea tehdä ja ovat kuitenkin vähän erilaisia kuin ihan tavalliset jauhelihapihvit. Itse lisään vielä tuoretta basilikaa joukkoon. Siitä tulee jotenkin vähän italialainen fiilis ja maku vaikkeivat italialaiset taidakkaan tällaisia syödä. Itse tehty tsatsiki on kanssa ihan omaa luokkaansa ja loppujen lopuksi super nopea valmistaa. Tsatsikin pyöräyttää hetkessä, kuhan kurkun saa raastettua. Itse tykkään kovertaa lusikassa kurkun siemenosan, jottei tsatsikista tule liian vetistä. Kurkun kuoretkin jätän paikoilleen ja ei muuta kuin raastimeen. Sen jälkeen mukaan pyöräytän kereikkalaisen jugurtin (huom. kevytversiot jätän sovinnolla kauppaaan, muuten tsatsikista tulee helposti liian löysää). Sitten vielä mausteeksi sitruunanmehua, kuorta ja ripaus suolaa sekä pippuria. Ainiin ja valkosipulinkynsiä unohtamatta. Yleensä laitan joukkoon kaksi valkosipulinkynttä. Täytyy varoituksen sanaksi kuitenkin kertoa, että viimeksi itseltäni löytyi jättivalkosipulinkynsiä( koko vastasi kahta tavallista) ja pistin niitä kaksi niinkuin aina normaalistikkin. Maku oli hyvä, mutta varsin tymäkkä ja kanssaihmiset varmasti haistoivat monen metrin päähän, että valkosipulia on tultu syötyä edellisenä iltana.2

Herkullinen risottopannu

Maukas ja mehukas yhden pannun kanarisotto valmistuu kuin itsestään. Rakastan mielettömästi yhden pannun reseptejä, sillä arjen kiireessä kaipaa helppoutta ja sitä, ettei keittiössä kulu koko ilta. Siksi olenkin viime aikoina kehitellyt uusia pannureseptejä, joiden ohjeita on tiedossa myöhemmin. Nyt kuitenkin tähän välimerelliseen kanarisottopannuun, joka muistuttaa vähän paellaa.

Tästä risotosta helpon tekee se, että kanojen pikaisen paiston jälkeen voikin jo melkein laittaa loput aineet pannuun ja kannen päälle. Sitten vaan hautumaan n.15 min ja ruoka on valmis. Tomaattikastikkeet ovat maukkaita ja terveellisiä sekä sopivat tosi hyvin riisinkin kaveriksi. Mustat oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit tuovat tomaattikastikkeeseen ja risottoon vielä lisää makua.

Arkiruokana tämä on todella helppo ja maistuu vielä seuraavanakin päivänä herkulliselta. Aikaisempi kanaruokiin kyllästyminen on nyt takana päin ja viime aikoina keittiössämme on syntynyt lihapatojen lisäksi aivan uudenlaisia ja maukkaita kanaruokia. Jos itsekin olet välillä kyllästynyt kanaruokiin, nyt on aika innostua uudestaan. Kanaruuat eivät saa enää blaah-reaktiota aikaan vaan ennemminkin jee-huudahduksen. No ehkä hieman liioiteltua, mutta joka tapauksessa on aika antaa uusi mahdollisuus kanalle ja kanaresepteille. Oletko jo kokeillut pitkään haudutetun kananohjeeni? Jos et, niin voin sydämestäni suositella kokeilemaan sitä.

Maukas kanarisotto:

500-600g kanafileitä

1 iso punasipuli

1 paprika (suippo tai tavallinen)

2 tl Provencen yrttimaustetta

4 valkosipulinkynttä

1 dl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja

120g mustia oliiveja

3 dl riisiä

1 tlk tomaattimurskaa

1 kanaliemikuutio

4 dl vettä

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Tarjoiluun: Parmesan-juustoa, mieleistäsi yrttiä

Pilko sipuli isoiksi lohkoiksi ja paprika pieniksi kuutioksi. Lisää loraus oliiviölyä pannuun ja paista kanapalat puolikypsiksi, niin että kanapalat saavat kauniin vaaleanruskean pinnan. Lisää provencen yrttimauste kanojen päälle. Siirrä kanat pois pannusta ja kuullota oliiviöljyssä sipulit ja paprikat. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota vielä pari minuuttia. Siirrä kanat takaisin pannuun.

Kuumenna vesi ja lisää kanaliemikuutio veteen. Lisää pannuun loput aineet: riisi, kanaliemi, tomaattimurska, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit jaoliivit. Pistä kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä n. 15 min. Nosta kansi ja anna hautua vielä hetki, jos neste ei ole aivan imeytynyt. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ruoka on valmis tarjottavaksi.

IMG_6730

 

 

Pitkään haudutettu chilikana

Tämä chilinen haudutettu kana on saanut inspiraationsa helsinkiläisestä Cholo-ravintolasta, jossa käymme silloin tällöin, kun tekee mieli nopeaa ja vaivatonta ruokaa. Voin todella suositella, todella hyvä hinta-laatusuhde heidän ruuissaan. Itse valitsen yleensä naked burriton, jossa on chilistä, pitkään haudutettua kanaa ja riisiä sekä salaattia. Myös heidän burritot ovat todella hyviä. Tämä kanaruoka onkin oma versioni heidän kanastaan.

Pataruokiin sain uutta potkua uudesta, joulupukin avustamana ostetusta padasta. Innostuinkin taas pataruuista oikein kunnolla. Voi siis olla, että blogissa nähdään pataruokia seuraavina viikkoina enemmän kuin koskaan aiemmin. Eilen haudutin padassa kanasta maukasta, revittyä kanaa, vähän kuin pulled porkia, mutta kanafileistä. Chilikana maistui erinomaiselta tortillojen kanssa. Pataruot ovat myös helppoja tehdä, kun itse valmistelussa ei mene kauaa ja kun padan saa uuniin, ei tarvitse enää juurikaan nähdä vaivaa. Pataruuat ovat myös aina ihanan maukkaita ja koko koti tuoksuu ihanan herkulliselta pataruokia haudutellessa. Ennakointi on kuitenkin tärkeää. Kiljuvassa nälässä ei kannata alkaa hauduttelemaan, sillä hauduttaminen kestää noin puolitoista tuntia tässäkin kanaruuassa.

Joululahjaksi sain myös kasan hyviä mausteita ja chipotle-chilijauhetta laitoinkin sitten tähän ruokaan oikein reilulla kädellä. Hömpsäytin ruokalusikallisen chilijauhetta, joka osoittautui vähän liian isoksi määräksi. Ruoka oli aika tulista, mutta herkullista. Sen vuoksi päätinkin keittää riisiä lisukkeeksi, jotta riisi tasaisi tulisuutta ja sen se tekikin. Reseptiin vähensinkin chilin määrää, jotta hikikarpalot eivät valuisi myös teidän otsaltanne tätä ruokaa syödessänne.

Tämä kanaruoka maistuisi varmasti hyvältä myös riisin kanssa niin kuin tortillalettujenkin. Aika monipuolinen ruoka, voisi tarjoilla melkein minkä kanssa tahansa. Ananas tuo ruokaan hyvää makeutta, mutta ensi kerralla aion kokeilla myös itse tehtyä guacamolea. Korianterisilppua pintaan ja ruoka on valmis. Tällä reseptillä saat taas uutta twistiä tylsään kanafileeseen.

 

IMG_6509

Pitkään haudutettu chilikana:

480g kanafileitä

2 rkl oliiviöljyä

½ -3/4 rkl chilijauhetta

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 tl paprikajauhetta

¾ tl suolaa

1 tl juustokuminaa

pippuria

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl vettä

1/6 kanaliemikuutio

4 rkl makeaa barbeque-kastiketta

 

Tarjoiluun:

Ananasta

Minitortilloja

Korianteria

(riisiä)

Sekoita chilijauhe, paprikajauhe, suola, juustokumina ja pippuri pienessä kulhossa.  Pilko sipuli kuutioiksi ja kuullota pari minuuttia oliiviöljyssä padassa. Lisää lopuksi valkosipulimurska ja kuumenna vielä hetki. Lisää kanafileet. Kaada mausteseoksesta puolet kanafileiden päälle. Paista kanafileiden pinta hiukan ruskeaksi. Lisää loput mausteseoksesta sekä tomaattimurska ja vesi, johon on sekoitettu 1/6 kanaliemikuutio. Anna porista liedellä hetki ja siirrä pata 150 asteiseen uuniin n. 1,5 tunniksi. Kun kana on kypsää ja hautunutta, revi lihasta suikaleita kahden haarukan avulla. Sekoita tomaattikastikkeen joukkoon riivitty kana ja 4 rkl makeaa barbeque-kastiketta.

Tarjoile esimerkiksi tortillojen sekä ananaksen kanssa. Riisi sopii väliin myös hyvin. Ripottele halutessasi päälle korianteria.

DSC02295

DSC02296

DSC02300

Riisipuuro ja karjalanpiirakat

Riisipuuro ja karjalanpiirakat syntyvät lähes samalla vaivalla. Riisipuuro kuuluu jouluun ja ilman sitä joulu ei tunnu minusta joululta. Nuorempana en ollut suuri joulupuuron ystävä, mutta näin vanhemmiten olen sitäkin enemmän. Aloitin itse asiassa riisipuuron syönnin jo hyvissä ajoin ennen joulua. Pari kertaa olen jo ehtinyt polttaa pohjaan puuron, mutta onneksi en niin pahasti, että joulupuuro olisi mennyt pilalle –huh.

Olin suunnitellut testaavani Valio kiehu maitoa.  Itse asiassa innostuin kovasti kuultuani tästä uutuudesta, joka ei pala pohjaan. Harmikseni kaupassa huomasin kuitenkin, ettei se ollut vähälaktoosinen eikä laktoositon. Kiehu maito jäi siis kaupan hyllylle ja tavallisella maidolla keitin puuron pohjaan, joten eikun kattilan pohjaa kuuraamaan ;o)

Ajattelin, että samalla kun keittää jouluksi riisipuuron, miksei keittäisi samalla tupla-annoksen ja tekisi karjalanpiirakoita loppupuurosta. Karjalanpiirakathan eivät ole muuten iso vaiva, vaan eniten aikaa kuluu juuri riisipuuron keitossa. Joten testaamaan siis: riisipuuro ja karjalanpiirakat syntyivät lähes samalla vaivalla. Mikä onkaan ihanampaa kuin tuoreet itse tehdyt karjanpiirakat ja riisipuuro jouluaamuna. Ainakin meillä niitä tarjoillaan ja reseptikin on hiottu joulua varten. Karjalanpiirakoiden taikina on todella helppo tehdä. Tarvitset vain vettä, ruokalusikallisen öljyä, ruisjauhoja, vehnäjauhoja ja suolaa.

Karjalanpiirakkataikina kannattaa kaulita jauhotetulle alustalle ja painella pyöreällä lasilla ympyröitä n. 0,5 cm paksuksi kaulitusta taikinasta. Painele kaikki taikinapyörylät lasilla samalla kertaa valmiiksi. Kauli pyörylät soikioiksi. Laita n. 1 cm paksu kerros riisipuuroa keskelle soikiota ja jätä reunoille tyhjää tilaa. Lopuksi rypytä karjalanpiirakoiden rypyt etusormella ja peukalolla.

Riisipuuro (joulupuuroon ja karjalanpiirakoihin)

5 dl vettä

4 dl riisiä

1,6 l maitoa

3/4 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen riisi ja keitä n. 8 min, kunnes riisi on imenyt veden itseensä. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen n. 30 min välillä sekoittaen pohjaan saakka. Nosta kattila pois liedeltä ja anna hautua vielä kannen alla 10 min. Mausta suolalla.

Jaa puuro kahteen astiaan. Karjalanpiirakoihin tulevan puuron joukkoon sekoita 1 kananmuna, kun puuro on jäähtynyt.

DSC02171

 

Kuoritaikina:

1 ½ dl vettä

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 ½ dl ruisjauhoja

1 rkl rypsiöljyä

1tl suolaa

 

Voiteluun:

½  dl maitoa

25 g voita

Sekoita kylmään veteen öljy, jauhot ja suola. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja kaikki aineet ovat sekoittuneet. Laita leivonta-alustalle ruis-ja vehnäjauhoja. Kaulitse taikina n. ½ cm paksuiseksi. Painele pyöreällä lasilla ympyröitä taikinasta. Kaulitse ympyrät soikeaksi. Lisää n. 1 rkl riisipuuroa taikinakuoren päälle, mutta jätä reunoihin n. 1 cm tyhjää. Riisipuuron määrä riippuu siitä, kuinka isoja karjalanpiirakoita teet. Laita joka tapauksessa n. 1 cm kerros riisipuuroa riippumatta siitä, minkä kokoisia piirakoita teet. Rypytä piirakat etusormen ja peukalon avulla. Siirrä piirakat leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Paista 250 asteessa n. 8-10 min. Voitele kuumat karjalanpiirakat maito/voi seoksella. Peitä karjalanpiirakat liinalla.

DSC02168

DSC02169

DSC02174

DSC02176

DSC02182