Arjen iloksi

Artesaanileipä

Kukapa ei rakastaisi rapeakuorista tuoretta leipää. Monesti itseleivotuista sämpylöistä puuttuu rapea kuori. Yhtenä iltana pähkäiltyäni asiaa päätin ottaa asiasta selvää. Voisiko itse leivottuun leipään sittenkin saada rakean kuoren ja leipomosta ostetun leivän ulkonäön. Jonkin aikaa netissä surffaillen löysin youtube videon, jossa opetettiin valmistamaan itse artesaanileipää. Vaikutti siltä, että ainakin osittain rapean kuoren salaisuus oli vesihöyry. Päätin seurata ohjetta tarkkaan ja katsoa mitä tuleman piti.

Jätin taikinan yöksi jääkaappiin ajatuksena, että aamulla leipoisin tuoreen leivän. Otin puolet taikinasta, leivoin taikinasta ison pyörylän ja sujautin leivän valurautapataan leivinpaperin avulla. Pistin padan uuniin ja  uunin pohjalle vuuan, joka oli puolillaan vettä. Noin 40 min kesti ja uunissa valmistui leipä, joka näytti ja tuntui kuin olisin sen leipomosta kipaissut hakemassa. Pakko myöntää, että olin vähintäänkin innoissani. Kotona voi siis valmistaa rapeakuorista leipää itse!

7 dl vettä

1 ½ rkl kuivahiivaa

1 ½ rkl suolaa

  1. 15 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää lämpimään veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot erissä ja sekoita, kunnes seos alkaa näyttää taikinalta. Taikina jää tahmaisen näköiseksi. Peitä taikinakulho leivinliinalla tai kannella. Jos käytät kannellista astiaa, älä sulje astiaa kokonaan vaan jätä kulho hiukan auki kulmasta. Anna taikinan nousta huoneenlämmössä pari tuntia, jonka jälkeen siirrä taikina jääkaappiin. Taikinan voi leipoa 2h nostatuksen jälkeen, mutta jääkaapissa kylmentämisen jälkeen taikinaa on helpompi käsitellä.

Ottaessasi taikinaa kulhosta, jauhota taikinan pinta, jolloin taikina on helpompi irroittaa kulhosta. Ripottele jauhoa myös alustalle ja muotoile taikina pyöryläksi.

Anna nousta leivinpaperin päällä n. 40min. Itse paistoin leivän valurautapadassa, mutta leivän voi paistaa myös pellillä.

Lämmitä uuni n. 230 asteeseen ja laita valurautapata/pelti lämpenemään uuniin. Uunin pohjalle laitoin uunivuuan, johon kaadoin kuumaa vettä. Vesihöyry tekee leipään sen ihanan rapean kuoren.  Kun pata/pelti on kuumentunut ja taikina noussut 40 min leivinpaperin päällä, nosta pata/pelti uunista ja aseta noussut leipä pataan tai pellille. Paista n. 30 min kunnes leipä on saanut väriä ja pohjaan koputettaessa kuuluu ontto ääni. Nosta leipä ritilälle ja anna jäähtyä hetki.

Itse pidin taikinaa jääkaapissa yön yli ja leivoin taikinan vasta seuraavana aamuna. Toinen osa taikinasta jäi vielä odottamaan jääkaappiin. Taikina säilyy jääkaapissa pari viikkoakin.

Vinkki! Jos inhoat siivota alustaa leipomisen jälkeen, kostuta pöydän pinta ja laita tuorekelmua kostutetun pöydän päälle. Tuorekelmu tarraa kostutetun pöydänpintaan hyvin ja pysyy paikallaan. Leipomisen jälkeen taikinan ja jauhon rippeet ovat jääneet tuorekelmun päälle ja eikä sinun tarvitse kuin rullata tuorekelmu pois ja heittää roskiin.

http://www.artisanbreadinfive.com/2013/10/22/the-new-artisan-bread-in-five-minutes-a-day-is-launched-back-to-basics-updated

Chilisuklaa marengit

Ihailtuani kahviloiden isoja ja herkullisia marenkeja, päätin tehdä niitä itse kotona. Halusin tuoda jotakin uutta marenkeihin ja lisäsin niihin lempisuklaatani, chilitummaasuklaata. Siitä syntyi idea näihin marenkeihin, jotka maistuivat taivaallisilta. Voit myös valmistaa tavallisia suklaamarenkeja samalla ohjeella.

4 munaa

2,3 dl sokeria

50g chilisuklaata

Erottele valkuaiset munista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen, kunnes kaikki sokeri on vaahdon joukossa.

Sulata  chilisuklaa vesihauteessa kulhossa tai kattilassa. Varo, ettei kulhon pohja osu veteen. Kun suklaa on sulanut anna sen jäähtyä hetki. Nostele sulatettu, hieman jäähtynyt suklaa varovasti vaahdon joukkoon, mutta älä sekoita!
Lusikoi uunipellille isohkoja kekoja marenkivaahtoa. Paista isoja marenkeja 130 asteessa noin 50 min. Paistoaika riippuu marenkien koosta.

Marmoroitu juustokakku

Tämä kakku sai innoituksensa jenkkien upeista whirl cheesecake-resepteistä. Olin jo ensimmäistä kertaa vuosia sitten ihanstellut Jenkeissä heidän upeita juustokakkuja hienoilla marmoroinneilla. Sitten yksi päivä päätin kokeilla itse ja ihan hienohan siitä tuli. Katselin youtube:sta opetusvideoita miten marmorointi tehdään ja sen jälkeen päätin ryhtyä tuumasta toimeen.

Pohja:

150g suklaakeksejä

50g voita

Täyte:

5 liivatelehteä

2,5 dl Flora vanillaa (1 prk)

1 prk vaniljarahkaa

1 prk Philadelphia-tuorejuustoa

1 dl tomusokeri

½ dl vettä

70g tummaa suklaata

Tee 28 cm irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä leivinpaperista.

Murskaa suklaakeksit. Sulata voi ja sekoita suklaakeksimurskaan. Kaada murska vuuan pohjalle ja painele tasaiseksi.

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen liukenemaan. Vaahdota Flora vanillaa hiukan, mutta ei liian paksuksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja Philadelphia-juusto. Sekoita tomusokeri vähitellen sihdaten joukkoon. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kuumaan veteen yksi kerrallaan. Kaada liivateneste nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Sulata suklaa mikrossa hiljaisella lämmöllä tai vesihauteessa. Kaada suklaasta pyöreitä ympyröitä kakun päälle. Marmoroi kakku vetämällä veitsellä vetoja ympäriinsä. Kun olet tyytyväinen koristeluun kakun pinnalla, laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään 3 tuntia.

Suklaahippukeksit

Suklaahippukeksit ovat syntisen hyviä. Aika nopeita myös valmistaa ja samalla taikinalla voi varioida eri suklaista keksejä. Jaa taikina osiin ja valitse emimerkiksi osaan tummaa suklaata, toiseen osaan maitosuklaata ja pähkinöitä tai vaikka kuivattuja hedelmiä kaveriksi. Näistä herkuista nauttii sekä mummut että vaarit ja lapset. Helppo pakata vaikka viikonlopun mökkireisulle mukaan.
125g voita

2 dl ruokokidesokeria

1 kananmuna

0,5 tl vanilja-aromia

3 dl vehnäjauhoja

¼ tl suolaa

1 ¼ tl ruokasoodaa

125g tummaa suklaata

Mittaa kulhoon voi ja ruokokidesokeri. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on  vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää kananmuna. Vatkaa joukkoon vanilja-aromi.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, suola ja sooda keskenään. Lisää toiseen seokseen. Lisää taikinaan lopuksi karkeaksi  rouhittu tumma suklaa.
Laita uunipellille leivinpaperi ja lusikoi pellille tasakokoisia taikinakekoja. Jätä tarpeeksi leviämisvaraa.  Paista noin 10 min 175°C lämmössä, kunnes keksit ovat litteitä ja reunat ovat saaneet vähän väriä.

Valmiiden keksien kuuluu olla keskeltä pehmeitä.

Karpalo-valkosuklaakeksit

Suklaahippukeksit ovat monelle varmasti se tutumpi resepti, mutta jos vaihtelua kaipaa niin tässä tulee hyvä kilpailija. Karpalovalkosuklaakeksit ovat makeita, mutta raikkaita eikä se kaikkien tavanomaisin keksilajike. Karpalon kirpsakka maku antaa kivaa potkua muuten varsin makealle valkosuklaalle. Aivan kuin suolainen antaa potkua makealle. Lopputulos on mitä herkuin.  Itse tykkään jättää valkosuklaapalat aika ronskin kokoisiksi, jotta keksiä puraistaessa valkosuklaan voi maistaa selvästi. En sitten tiedä, olenko persoonanakin ennemmin sellainen ronskin puoleinen kuin se pienen pipertäjä. Tietenkin valkosuklaan voi myös murskata hienommaksi muruksi, mutta kannattaa muistaa että valkosuklaa sulaa uunissa ja helposti pienempi kokoinen murska ”häviää” taikinaan paistettaessa. 
Suklaahippukeksejä tullaan varmasti näkemään enemmänkin täällä blogissa. Voisi sanoa, että niiden onnistumisprosentti on melkein sata. Ei siis tarvitse kiireessäkään stressata, että tämän reseptin kanssa tulisi möhlittyä. Valkosuklaan voi toki myös vaihtaa tummempaan suklaaseen ja karpaloiden tilalle vaihtaa jotakin muita kuivattuja marjoja tai hedelmiä.

160 g          voita

150g           ruokokidesokeria

50 g            sokeria

1                 kananmuna

2 tl              vanilja esanssia

5 dl             vehnäjauhoja

2 tl              maissijauhoja (Maizena)

1 tl              soodaa

½ tl             suolaa

125g           valkosuklaata

100g           kuivattuja karpaloita

Vatkaa voi, ruokokidesokeri ja tavallinen sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vaniljaesanssi seokseen ja jatka vatkaamista. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan muutamassa erässä. Lisää lopuksi pieneksi pilkottu valkosuklaa sekä karpalot.

Pyörittele taikinasta isoja tai pieniä palloja sen mukaan, minkä kokoisia keksejä haluat. Lätistä palloja niin, että ne jäävät reilun 1cm paksuisiksi.  Asettele leivinpaperin päälle. Jätä leviämisvaraa.

Paista 200 asteessa n. 8-10 min. riippuen keksien koosta.

Laskiaispullat

Pullahiiren lemppari laskiaispullat ei jätä ketään kylmäksi. Vuoden odotus palkitaan, kun eteen ilmestyy itse leivottuja laskiaispullia. Täytteiden kanssa vain taivas on rajana. Mansikkahillo ja mantelimassalla tulee perinteisimmät laskiaispullat, mutta esimerkiksi lakkahilloa on testattu monena vuonna ja toimii mahtavasti. Ei muuta kuin kokeilemaan, mikä on oma suosikki.

Vinkki pullan leipojille! Ruotsissa Au pairina asuessani opin perheen äidiltä mahtavan niksin. Käytä sähkövispilän taikinapyöriä taikinan vaivaamiseen, jolloin voit vähentää jauhojen määrää huomattavasti. Itse käytän puolen litran pullataikinaan yleensä noin 11-12 dl jauhoja. Annan taikinan nousta ja lisään leivonta-alustalle sen verran jauhoja, että taikina ei tartu alustaan. Mitä vähemmän jauhoja sitä kuohkeempia ja pehmosempia pullista tulee. Tällä niksillä saa takuuvarmasti pehmeät pullat.

Paahdetut bataatti-avokadotoastit

Paahdetut bataatti-avokadotoastit on superstartti aamuun tai huikopalaa iltapäivään. Nämä maistuvat kuitenkin kellonajasta riippumatta, milloin tahansa. Aamiaistoastit paahdetaan paahtimessa kuten tavalliset leivät, mutta vaan kovemmalla teholla ja vähän pidemmän aikaa. Mikä parasta, resepti on luontaisesti gluteiiniton ja täynnä hyviä rasvoja sekä hiilareita. Sen lisäksi variointivaihtoehtoja löytyy niin paljon, kuin mielikuvitus sallii.

Itse tykkään aamuisin vielä syödä kananmunan, joten lisään sen avokadon päälle tuomaan vielä entisestään ruokaisuutta. Tässä siis Reseptisvengin  uusin suosikki välipala sekä aamiainen, joka pitää gradustressini loitolla nyt keväällä. Tai no ehkä ei pidä kokonaan, mutta tuo ainakin energiaa päiviin ja pitää ajatukset kirkkaina. Siksi halusinkin jakaa tämän reseptin teidän kanssa ja toivottaa kevääseen oikein paljon aurinkoa ja tsemppiä! Palailen aina, kun kiireiltäni kerkeän ja kun uusi suosikkiresepti ilmestyy omalle jokapäiväiselle tai edes viikoittaiselle ruokalistalleni 🙂

Paahtimessa paahdettavat bataatti-avokadotoastit

1-2 mm paksuisia bataattilohkoja

Avokadoa

Mozzarellaa

Aurinkokuivattuja tomaatteja

Minimozzarellapalloja

Pestoa

Ripaus suolaa

Limeä

 

Avokado-fetatoastit

Bataattia

Avokadoa

Fetaa

Limeä

(minitomaatteja)

 

Leikkaa bataatit 1-2 mm paksuisiksi ohuiksi viipaleiksi. Paahda leivänpaahtimessa kovalla teholla, kunnes siivut ovat pehmenneet. Itse paahdoin kovalla teholla kaksi kertaa, mutta tämä riippuu kuitenkin paahtimen tehosta. Muista siis paahtaa varovasti ja tarkkaile bataattien kypsyyttä. Varo, etteivät bataatit tummu liikaa. Vähennä ennemmin lämpötilaa ja paahda pidempään. Laita päälle mieleisiäsi täytteitä esim. avokadoa, tomaattia, pähkinärouhetta, paistettu kananmuna, siemeniä, erilaisia juustoja, pestoa yms.

img_0219img_0245