Kirjoittaja: Jasmin

Chilisuklaa marengit

chilisuklaa marengit

Marenkeja leipoo helposti varastoo isommankin satsin. Kuivassa ja ilmatiiviissä rasiassa ne säilyy yllättävän pitkään hyvänä. Niistä on helppo varioida milloin minkäkinlaista jälkiruokaa. Yhdistää vaikka kermavaahtoa ja marjoja taikka jäätelöä. Myös hedelmät sopivat marengin kaveriksi mitä mahtavimmin. Eikä kauaa nokka tuhise, kun marenki on morennettu ja päälle sujautettu vaikkapa jäätelöä. Näyttävä jälkiruoka pienellä vaivalla. Yllätysvieraitakaan ei tarvitse enää pelästyä, kun jemmasta löytyy hätävaraksi itse tehtyjä marenkeja.

4 munaa

2,3 dl sokeria

50g tummaa suklaata

Erottele valkuaiset munista, keltuaista ei saa joutua valkuaisten  joukkoon.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen, kunnes kaikki sokeri on vaahdon joukossa.

Sulata  suklaa kattilassa vesihauteessa, mutta varo kattilan pohjaa osumasta veteen. Sekoita koko ajan. Nosta kattila sivuun, kun suklaa on sulanut ja anna jäähtyä hetki. Nostele lopuksi sulatettu suklaa varovasti vaahdon joukkoon, mutta älä sekoita!

Kauho lusikalla uunipellille isohkoja kekoja marenkivaahtoa. Paista 130 °C n. 50min. Paistoaika riippuu marenkien koosta.

4:lle hengelle

4 isoa suklaamarenkia

vaniljajäätelöä

vadelmia

tummaa suklaata

Vuorottele murennetuilla marengeilla ja jäätelökerroksilla. Kuitenkin niin, että kulhon pohjimmaisena on jäätelöä ja annoksen ylin kerros on jäätelöä. Näin marenki pehmenee sopivasti. Koristele annos tuoreilla vadelmilla ja rouhi päälle tummaa suklaata.

Valkosuklaavadelmajuustokakku

Pohja:
180 g Digestive-keksejä
75g voita

Täyte:
5 liivatelehteä
3.3 dl kuohukermaa
2 prk vaniljarahkaa
1 prk Philadelphia-juustoa
½ dl sokeria
1 levy valkosuklaata (a’ 200g)
125g tuoreita vadelmia
½ dl vettä
24cm irtopohjavuoka

Leikkaa kakkuvuoan pohjan kokoinen ympyrä leivinpaperista. Murskaa keksit jauheeksi. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Kaada murska vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää Philadelphia-juusto kermavaahdon joukkoon vispaten. Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa liedellä.  Yhdistä sulanut suklaa ja vaniljarahka toisessa kulmossa. Lisää sokeri seokseen. Yhdistä seokset . Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi. Ravista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota liivatelehdet nesteeseen. Kaada liivateliuos nauhana täytteeseen sekoittaen koko ajan. Lopuksi lisää seokseen neljään osaan halkaistut vadelmat. Kaada seos pohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia. Irrota kakku varovasti kakkuvuoasta, jottei kakku repeä.

Artesaanileipä

Kukapa ei rakastaisi rapeakuorista tuoretta leipää. Monesti itseleivotuista sämpylöistä puuttuu rapea kuori. Yhtenä iltana pähkäiltyäni asiaa päätin ottaa asiasta selvää. Voisiko itse leivottuun leipään sittenkin saada rakean kuoren ja leipomosta ostetun leivän ulkonäön. Jonkin aikaa netissä surffaillen löysin youtube videon, jossa opetettiin valmistamaan itse artesaanileipää. Vaikutti siltä, että ainakin osittain rapean kuoren salaisuus oli vesihöyry. Päätin seurata ohjetta tarkkaan ja katsoa mitä tuleman piti.

Jätin taikinan yöksi jääkaappiin ajatuksena, että aamulla leipoisin tuoreen leivän. Otin puolet taikinasta, leivoin taikinasta ison pyörylän ja sujautin leivän valurautapataan leivinpaperin avulla. Pistin padan uuniin ja  uunin pohjalle vuuan, joka oli puolillaan vettä. Noin 40 min kesti ja uunissa valmistui leipä, joka näytti ja tuntui kuin olisin sen leipomosta kipaissut hakemassa. Pakko myöntää, että olin vähintäänkin innoissani. Kotona voi siis valmistaa rapeakuorista leipää itse!

7 dl vettä

1 ½ rkl kuivahiivaa

1 ½ rkl suolaa

  1. 15 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää lämpimään veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot erissä ja sekoita, kunnes seos alkaa näyttää taikinalta. Taikina jää tahmaisen näköiseksi. Peitä taikinakulho leivinliinalla tai kannella. Jos käytät kannellista astiaa, älä sulje astiaa kokonaan vaan jätä kulho hiukan auki kulmasta. Anna taikinan nousta huoneenlämmössä pari tuntia, jonka jälkeen siirrä taikina jääkaappiin. Taikinan voi leipoa 2h nostatuksen jälkeen, mutta jääkaapissa kylmentämisen jälkeen taikinaa on helpompi käsitellä.

Ottaessasi taikinaa kulhosta, jauhota taikinan pinta, jolloin taikina on helpompi irroittaa kulhosta. Ripottele jauhoa myös alustalle ja muotoile taikina pyöryläksi.

Anna nousta leivinpaperin päällä n. 40min. Itse paistoin leivän valurautapadassa, mutta leivän voi paistaa myös pellillä.

Lämmitä uuni n. 230 asteeseen ja laita valurautapata/pelti lämpenemään uuniin. Uunin pohjalle laitoin uunivuuan, johon kaadoin kuumaa vettä. Vesihöyry tekee leipään sen ihanan rapean kuoren.  Kun pata/pelti on kuumentunut ja taikina noussut 40 min leivinpaperin päällä, nosta pata/pelti uunista ja aseta noussut leipä pataan tai pellille. Paista n. 30 min kunnes leipä on saanut väriä ja pohjaan koputettaessa kuuluu ontto ääni. Nosta leipä ritilälle ja anna jäähtyä hetki.

Itse pidin taikinaa jääkaapissa yön yli ja leivoin taikinan vasta seuraavana aamuna. Toinen osa taikinasta jäi vielä odottamaan jääkaappiin. Taikina säilyy jääkaapissa pari viikkoakin.

Vinkki! Jos inhoat siivota alustaa leipomisen jälkeen, kostuta pöydän pinta ja laita tuorekelmua kostutetun pöydän päälle. Tuorekelmu tarraa kostutetun pöydänpintaan hyvin ja pysyy paikallaan. Leipomisen jälkeen taikinan ja jauhon rippeet ovat jääneet tuorekelmun päälle ja eikä sinun tarvitse kuin rullata tuorekelmu pois ja heittää roskiin.

http://www.artisanbreadinfive.com/2013/10/22/the-new-artisan-bread-in-five-minutes-a-day-is-launched-back-to-basics-updated

Chilisuklaa marengit

Ihailtuani kahviloiden isoja ja herkullisia marenkeja, päätin tehdä niitä itse kotona. Halusin tuoda jotakin uutta marenkeihin ja lisäsin niihin lempisuklaatani, chilitummaasuklaata. Siitä syntyi idea näihin marenkeihin, jotka maistuivat taivaallisilta. Voit myös valmistaa tavallisia suklaamarenkeja samalla ohjeella.

4 munaa

2,3 dl sokeria

50g chilisuklaata

Erottele valkuaiset munista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen, kunnes kaikki sokeri on vaahdon joukossa.

Sulata  chilisuklaa vesihauteessa kulhossa tai kattilassa. Varo, ettei kulhon pohja osu veteen. Kun suklaa on sulanut anna sen jäähtyä hetki. Nostele sulatettu, hieman jäähtynyt suklaa varovasti vaahdon joukkoon, mutta älä sekoita!
Lusikoi uunipellille isohkoja kekoja marenkivaahtoa. Paista isoja marenkeja 130 asteessa noin 50 min. Paistoaika riippuu marenkien koosta.

Halloumi päärynäsalaatti

Salaatit maistuvat varsinkin kesällä ihanan raikkaalta. Tämä salaatti sopii talveen kuin syksyynkin, sillä halloumi ja paistetut päärynät tekevät siitä ruokaisamman. Kivaa vaihtelua perinteisemmille salaateille ja suht nopea valmistaa.  Tämä resepti sopii hyvin evääksikin, illan rippeet voi helposti sujauttaa eväsrasiaan seuraavalle päivälle.

2-3:lle hengelle

2 päärynää

200g Halloumi-juustoa

100 g pinaattia (tuoretta)

0,5 dl manteleita

0,5 punasipulia

voita

oliiviöljyä

suolaa

Hunaja-sinappikastike

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

2 tl Dijon-sinappia

1 ½ rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl vettä

Aloita valmistamalla salaatinkastike. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja nosta odottamaan.

Kuumenna pannu kuumaksi. Nosta halloumisiivut pannulle. Paista  noin 2 min per puoli, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Leikkaa seuraavaksi päärynä 6 lohkoon ja paista päärynöitä pannulla, kunnes saaneet vähän väriä eli noin 2 min / puoli. Paahda vielä lopuksi mantelisiivuja pannulla, kunnes ovat saaneet kauniin värin.

Rakenna salaatti pinaatinlehdistä, punasipuliviipaleista, halloumijuustosta ja päärynälohkoista. Viimeistele salaatti paahdetuilla manteliviipaleilla. Pirskauttele lopuksi hunaja-sinappikastiketta salaatin päälle.

Marmoroitu juustokakku

Tämä kakku sai innoituksensa jenkkien upeista whirl cheesecake-resepteistä. Olin jo ensimmäistä kertaa vuosia sitten ihanstellut Jenkeissä heidän upeita juustokakkuja hienoilla marmoroinneilla. Sitten yksi päivä päätin kokeilla itse ja ihan hienohan siitä tuli. Katselin youtube:sta opetusvideoita miten marmorointi tehdään ja sen jälkeen päätin ryhtyä tuumasta toimeen.

Pohja:

150g suklaakeksejä

50g voita

Täyte:

5 liivatelehteä

2,5 dl Flora vanillaa (1 prk)

1 prk vaniljarahkaa

1 prk Philadelphia-tuorejuustoa

1 dl tomusokeri

½ dl vettä

70g tummaa suklaata

Tee 28 cm irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä leivinpaperista.

Murskaa suklaakeksit. Sulata voi ja sekoita suklaakeksimurskaan. Kaada murska vuuan pohjalle ja painele tasaiseksi.

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen liukenemaan. Vaahdota Flora vanillaa hiukan, mutta ei liian paksuksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja Philadelphia-juusto. Sekoita tomusokeri vähitellen sihdaten joukkoon. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kuumaan veteen yksi kerrallaan. Kaada liivateneste nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Sulata suklaa mikrossa hiljaisella lämmöllä tai vesihauteessa. Kaada suklaasta pyöreitä ympyröitä kakun päälle. Marmoroi kakku vetämällä veitsellä vetoja ympäriinsä. Kun olet tyytyväinen koristeluun kakun pinnalla, laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään 3 tuntia.